Gästgivardagboken torsdag 20 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

07.30 Ja, jag har blivit recenserad från en gäst att jag var trött och sur vid frukosten. Men då var jag verkligen inte det, jag kanske missade att krama om tanten på morgonen (vilket jag inte brukar göra, men en del tror att det ingår). Den här morgonen var jag tvungen att hålla mig igång under hela frukosten för annars hade jag nog somnat över kaffet eller nåt. Och då får man inga fina recensioner. Det är ju poppis att recensera folket som jobbar mer än stället i sin helhet….

11.00 Vi har slitit hela morgonen, matat alla djur och växter, diskat undan allt, plockat in allt, städat ur frukostrummet. Personalen är här och städar hotellrummen. Det är sol och fint ute så jag går ner och plockar in lite mörkröda jordgubbar till förmiddagsfikat som vi tar med oss ut på verandan. En timme i solen. Det är att samla kraft! Nåja, datorn hängde med så jag tog tillfället i akt att uppdatera våra öppettider för hösen och vintern, svara på lite mail och bokningar. Men sitter man i solen på verandan så räknas det väl kanske inte till jobb?

IMG_1434

12.30 Går inte längre. Jag tar varvet genom duschen och hoppar i kökskläderna, de rutiga och den vita. Grissidan åker in i ugnen, mullbären som vi tog ur frysen igår åker ner i kastrullen, potatisen och rotfrukterna skalas och kokas. Kvällspersonalen anländer och full rulle bland alla kastruller! Jag hinner fixa statistiken till SCB idag. Hurra!

Grannen tittade in med en present för kattvakten. Jag som bara tycker det är skönt att gå 4 meter från gården, sitta en stund och klia kissen på magen 🙂 Nu fick jag en fin glasboll, alltså handblåst glas, som självklart ska hänga i min oas, växthuset. Man tackar!

IMG_1436.JPG

17.00 Trädgårdsvin ikväll! Alltså vinprovning med 3 skånska vingårdar och solen gör ett strålande jobb för att stämningen ska infinna sig. Det tackar vi för! Vinsugna gäster tar lokaltrafiken från Malmö för att kunna vara med på provningen och äta och dricka gott efteråt. Det är härliga människor som semestrar lite lokalt.

22.24 Köket urstädat, listan för morgondagen avklarad, en stund med ett glas av gårdagens misstag, en mysig hund, en serie på Netflix. Sen viskar kudden ”välkommen”!

Dagens fundering: Om jag inte vore svensk så skulle jag förmodligen utvisas eftersom jag tar ut för lite semester.

Tack för idag, dag 25 av 69 i detta arbetspass. (Jag förlängde just arbetspasset i och med att jag la ut nya öppettider fram t o m 2 sep)

 

Gästgivardagboken onsdag 19 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

07.30 Som att skrapa seg kola från en plåt. Ungefär så kände jag mig i morse. Nej, jag är inte morgonpigg alls, har aldrig varit och kommer förmodligen aldrig att bli. Men även den här morgonen lyckades jag få äggröra och bacon på bordet till kl 8. Prick.

När jag skriver varje dag om mina matrundor, mina kökstimmar, personalmat, odlingar och inköp av mat så inser jag vilken mattant jag är. Allt jag gör handlar om något vi stoppar i oss. Att laga mat ger ändå många stunder att fundera och det är väl tur. När jag gör menyer så brukar det heta bland personal och grannar ”nu går hon i köket och funderar”. Ja, så är det, jag funderar på vad som passar ihop, hur ska vi tillaga det, hur ska vi servera, hur ser logistiken ut och framförallt var köper jag råvarorna. Sen handlar jag, testlagar, ändrar lite och kör ut det på menyn. Lätt som en plätt.

10.00 Kort om personal i städet idag igen så jag tar disken och städar ut frukostrummet. Känner hur det klumpar ihop sig idag, måste hinna med pappersjobbet också. Och den där statistiken som SCB ska ha in varje månad senast 5 dagar efter månadsskiftet. Här tar man ingen hänsyn till småföretagare som redan jobbar skiten ur sig eller att det är högsäsong. För alla har väl bara en knapp att trycka på så är det klart. Not, inte vi. Inte många av de små boendeanläggningar som finns. Ja, jag är sen, det är den 19:e idag och jag ska försöka.

11.00 Hade glömt om inte min kalender ringt mig. Ett möte med ett par som bokat ett större arrangemang i augusti. En timmes planering så har vi väl satt det klart. Avhämtning av en buffé på 35 personer kräver lite logistik i kylarna, speciellt i högsäsong. Vi löser det.

13.00 Yngste sonen tittar förbi hemma innan han drar ut på sitt sjöjobb i några veckor. Jag hinner faktiskt knappt prata med honom.

Bokföring, betala våra leverantörer, baka bröd, fixa såsen, lämna instruktioner i köket. Det går i ett.

17.00 Ölprovning med Klackabackens bryggeri idag och då passade solen på att titta fram och göra trädgården varm och mysig. Trädgårdsöl.

IMG_1432.JPG

Ikväll har vi riktigt tur i oturen. Gäster beställer 1 flaska Lealtanza Gran Reserva 2000. Korken går av! Det enda sätt jag kunde fixa den var att trycka ner korken och så kan man inte göra framför gästerna så vi plockar fram en ny flaska. Den korken glider ur. Puh! Men då återstår för oss andra att smaka på den andra flaskan och den är gudomlig! Det blir en skön AW ikväll. Varmt. Fantastiskt vin. Växthuset.

IMG_1433.JPG

Statistiken får vänta en dag till. Jag tänker njuta av den här kvällen. Man vet aldrig när nästa kommer!

Dagens fundering: Semesterlagen säger 4 veckors sammanhängande semester under sommarmånaderna. Då har jag alltså 15 års sommarsemester innestående. Det blir 60 sommarveckor. Om kostnadsläget för att anställa vore annorlunda kanske det vore möjligt med kanske en veckas semester under den svenska sommaren. Vi småföretagare borde då kanske rimligtvis få vår pension ett par år tidigare då?  Vore inte det en rättvist urbra idé?

Tack för idag, dag 24 av 56 i detta arbetspass.

 

Gästgivardagboken tisdag 18 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

06.30 Nej, känslan av nedstämdhet försvann inte under natten. Jag har fortfarande den där klumpen i mig. Jag ligger en timme i sängen och funderar, vänder och vrider och försöker rannsaka hela processen. Konstaterar att jag inte är riktigt tillfredsställd att bli bedömd utifrån, antar jag, mitt icke-leende efter många långa arbetsdagar och en fråga. Jag lämnar det nu. Punkt. Ny dag.

07.30 Det är ju väldigt kallt för säsongen, lite mörkt också. Men det myser vi till med tända ljus på buffén i matsalen, ljusen syns lite mer en mörk morgon. Jag tycker synd om turisterna som packar på sig både tjocka jackor och regnkläder. Jodå, avbokningarna når även oss från de som söker sig till varmare breddgrader och sol. Men än så länge har vi ändå fullbokat nästan varje dag.

10.00 Matrundan bland djur och växter avklarad så vi tar itu med frukostdisken. En personal mindre på städ samt en som måste gå tidigare idag så jag städar ur frukostrummet och diskrummet helt och hållet för det kommer de inte hinna med idag. Varuleverans från Martin Servera kommer. Vi får en extra låda vin på lasset. Självklart meddelar vi leverantören så det hamnar hos rätt krog. Har själva varit med om att det lastas av fel men ingen har fått fel så då står man där utan. Det kan sabba en hel helg, kalaset eller bröllopet.

11.50 Måste göra listan för kvällens köksjobb. Borde göra bokföring men det får bli onsdag när vi är en till i köket. Väntar grönsaksleverans också, måste nog gå och handla rädisor då jag glömde beställa de. Mina i trädgårdslandet har blivit jättekonstiga, avlånga, smala och helt oätliga. Vad kan det bero på?

13.00 Genom en dusch och kökskläderna åker på. Vet ni hur trött man kan bli på rutiga byxor och vit jacka? Vet ni hur mycket jag längtar efter att få ta på mig mina sommarklänningar, sitta i trädgården och sippa på ett underbart rosévin? Nej, nu får jag sluta drömma. Jobba.

17.00 Veckans ölprovning med Hönsinge Hantverksbryggeri. Otroligt populärt med dessa provningar som vi har hela sommaren. Lokala öl och lokala viner, det trodde vi aldrig skulle bli så stort och jag tycker det är så kul med de här entreprenörerna som lever sin dröm! Så här ser parkeringen ut när det är ölprovning.

IMG_1427.JPG

Ja, sen bara rasslar det till, ölprovarna är hungriga. Jättehungriga. Vi är tre i köket och det behövs eftersom alla bord är upptagna av hungriga gäster. Härligt! Så fixade vi nästan soprent i kylarna igen.

21.30 Jag överlämnar städningen i köket med varm hand till M. Min rygg säger stopp. Kramp. Har du någonsin fått kramp i ryggen? Det är oskönt. Jag tar min fyrfota prickisälskling på en långpromenad i denna sköna sommarkväll.

Det är vackert. Tyst. En lisa för själen. 

IMG_1431.JPG

Jag längtar efter att få gå på en riktigt rolig sommarfest! Bara poppar upp sådär i huvudet. Kanske för att jag längtar efter mina sommarklänningar.

Dagens fundering: Ett minne som dyker upp från paret som för några år sedan beställde EN förrätt. De blev inte mätta. En förrätt är en förrätt, alltså något man äter före huvudrätten, m a o inte så stor. Ska man dessutom dela på förrätten med någon, tja då blir det inte så mycket……hur tänkte de då?

Tack för idag, dag 23 av 56 i detta arbetspass.

Gästgivardagboken måndag 17 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

07.30 Ni vet när man sover så där hårt så att man inte vet var man är när man vaknar. Då vill man gärna bara vända sig om och slänga mobilsignalerna som väcker en ut genom fönstret. Hunden öppnar ENA ögat och sneglar på mig. Ska hon gå upp eller ska hon vända sig om? tycks hon tänka. Hunden stänger ögat och vänder sig om. Jag får stå för uppstigningen.

09.00 När frukosten är avklarat går jag min vanliga andra matrunda. Hunden. Grannens katter. Växthuset. Där har det nog knakat under natten för jösses vad det växer. Jag måste möblera om och hänga upp flera band i taket för alla gurkor to be. Surrar med några hotellgäster under tiden. De verkar trivas bra här!

11.00 Vi har ju ett gäng med bärbuskar också så jag tar en timme och plockar in hallon, gula hallon, krusbär, svarta vinbär och några fina mörkröda jordgubbar. Funderar på en sylt med hallon, svarta vinbär och jordgubbar. Kan det bli gott? Krusbären blir en chutney med sting iallafall.

 

14.00 Sylt och chutney kokad och burkad. Kvällspersonal i köket anländer och vi planerar för kvällen. Jag måste komplettera mina varubeställningar, det går åt en del råvaror så här års, man behöver verkligen inte vara rädd att något blir gammalt!

Häromkvällen när jag var ute och gick med vår hund mötte jag ett par som jag kände igen från hotellet, en av kvällarna då vi hade sjukt mycket att göra och en hundpromenad är en lisa för själen. Jag träffar ju inte alla som bor här eftersom jag mest står i köket, det händer att jag är ute i matsalen och presenterar mat, hämtar dricka osv. Jag vet att jag hade stött på paret i matsalen och de hade berömt maten, vilket jag tackade så mycket för. Alltid härligt att gäster är nöjda. Men så mötte jag dem på promenaden och de hade en liten hund med sig. Vi tillåter inte hundar på hotellet så jag frågade lite försiktig.
– Bor inte ni på hotellet? Tänkte eftersom ni har hund med er.
– Jo, men vi fick tillåtelse när vi checkade in.
– Aha, dåså, svarade jag.

När jag senare frågade Johan så visade  det sig att de anlände sent och då kunde inte Johan skicka iväg paret så han gjorde ett undantag. Men glömde i all stress att berätta för mig. Men mitt möte under promenaden med paret var egentligen de enda meningar som utbyttes mellan oss under deras 2-dagarsvistelse, förutom att jag tackade för berömmet. Deras recension på bokningssajten lyder ”Frun i värdparet,väldigt dryg och otrevlig! Mannen väldigt trevlig.” Så nu känner jag mig som i Black Mirror där allt man gör, hur man säger, om man ler eller inte ska betygsättas. Är inte den utveckligen ganska läskig? Jag blev i iallafall väldigt ledsen, jag tar det personligt. Vi gör verkligen allt vi förmår för att våra gäster ska trivas, sen kanske vi inte når alla till 100%.

På FB kom ett minne från några år tidigare som är lite kul. 🙂
Gästen som precis har checkat in:
– Kan ni ta den här soppåsen?
– Ja, visst ok. Vi lägger den i vår soptunna.
– Men det är gammal mat i som jag haft i bilen, så ni kan ju sopsortera först!

Dagens fundering: På måndagskvällen går jag och lägger mig med en mycket nedstämd känsla. Ska alla människor vara exakt lika för att vi går omkring och betygsätter varandra? Det är som sagt väldigt enkelt att skriva på internet.

Tack för idag, dag 22 av 56 i detta arbetspass.

Gästgivardagboken söndag 16 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

När jag vaknar imorse så är jag rätt nöjd att jag stannade i sommaren en stund i går, för idag är sommaren över. Lite kallare, massor av regn och en försvunnen sol. Då får jag leva på den stunden. Jag lider dock lite med de som har semester. Det blir många slott, muséer och shopping så det bör vara strålande tider där iallafall. Sämre för strandkiosker och campingar kanske? Vi har fått några avbokningar av människor som drar till varmare breddgrader istället. Jag har full förståelse om man omprioriterat, jag vet själv hur mycket de där dagarna med solenergi, hav, uteserveringar och sand mellan tårna kan rädda resten av årets krafter.

Jag gör min vanliga matrunda. Hotellgästerna. Hunden. Grannens katter. Växthuset. Alla ska ha sitt både näring, vatten och lite kärleksfulla klappar.

Denna regndag är en utmärkt söndag för att göra alla löneutbetalningar klara och skicka lönebesked till de anställda. Gissa vem som har lägst lön uträknat per timme? Nåja, jag är glad att jag får lön, varje månad. Vips så är det dags att byta om till kökskläder. Genom en dusch, hoppa i de rutiga byxorna och den vita jackan, på med mössan. Dags igen. Men faktiskt, kroppen och hjärnan skriker – Jag vill ha en ledig dag och bara ligga på soffan och äta praliner, skriva lite, se på TV och bara vara. Jag skriker tillbaka – I september, i september!! Kroppen och hjärnan lyder mig snällt.

Någon ringer och vill komma och äta lunch. Vi har öppet mellan 18-20 på söndagar, främst för att det har varit efterfrågat från hotellgäster. Den någon säger att det står kl 13 på hemsidan och vi letar febrilt efter var det kan stå fel, kan ju vara någon annan sida såsom Tripadvisor t ex. Där hittar jag felet. Blir klart irriterad när jag måste skicka iväg en förfrågan för att ändra info, vilket kan ta upp till 5 arbetsdagar. Men det är väl mitt problem vilka öppettider vi vill ha, det behöver väl inte Tripadvisor godkänna!!! Det påminner mig om booking.com som för ett par år sedan tog 8 veckor på sig att ändra våra öppettider som vi skickade ändring på, då var säsongen redan över och massor med gäster felinformerade. Vem tror ni fick skit för det?

Regnet det bara öser ner. Jag fixar med lite brödbak, springer ut i ösregnet och hämtar lök och ätbara blommor. Macarons, har du provat göra macarons? Inte speciellt komplicerat men fullständigt möjligt att misslyckas med. Jag misslyckas ungefär varannan gång. Så jag gör ett nytt försök idag och lyckas. Regnet gör att hotellgästerna gärna stannar och äter här ikväll, så dåligt väder är inte dålig business för alla. Det blir lite höststämning med alla tända ljus och lite regnrusk.

IMG_0953

Krögarfredag har vi på söndagskvällar. Vi stänger kl 20 och efter en oerhört intensiv vecka så firar vi lite, samlar energi till en kanske ännu mer intensiv vecka. Vi festar på gratinerade musslor, ugnsbakad fänkål med nötter och rödbetor med chèvrekräm och självklart en flaska skumpa! Just because we are worth it!

Dagens fundering: Varför är champagne så himla gott 😉

Tack för idag, dag 21 av 56 i detta arbetspass.

 

Gästgivardagboken lördag 15 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

Idag är sommaren verkligen på besök. Det finns knappast något som är ljuvligare än sommarmorgon som badar i solsken. Äntligen kan våra hotellgäster äta frukost i trädgården, det är absolut ett sommartecken. Vi bestämmer oss för att snabbt diska undan frukost och göra färdig så kan vi unna oss några timmar i sommaren. Jag blir till och med ivägchasad av S, han tycker jag ska vila några timmar eftersom jag ska jobba till sent ikväll så han tar resten av disken. Ja, jag har världens bästa personal. Läser, fikar myser, binder upp vinstocken så den kan klättra, vattnar i växthuset, matar grannens katter, kör vännerna till flyget.

Jag får en skrift skickad av en kompis som handlar om Linné. Ni minns kanske att vi gjorde en matsal till lounge, eller åtminstone håller på och kanske det skulle bli Linnérummet eftersom han besökt gården och skrivit om den. En passande text som tar upp de hälsoråd som Linné gav. Får se vad vi kan göra av kopplingen.

Jag förtränger eftermiddagens och kvällens köksarbete till kl 14 då vi kör igång. Massor att fixa, men jag tror vi har allt under kontroll. Det visar sig. Jag vill stanna i sommaren en stund.

Jag stannar i sommaren och tar frivilligt en tur ner i trädgårdslandet för att plocka lök, rädisor, mangold och blommor. Det är skördelycka!

IMG_1408

Men sommaren tar slut. Iallafall för mig, jag kliver in i en annan hetta. Kökshettan. Inte lika ljuvligt och lugnt, men varmt och bullrigt. Jag känner mig ändå så glad då hela 3 sällskap som checkade ut i morse skickar e-mail på eftermiddagen och tackar för känslan på gården, service och magisk mat men också förfrågan på fler övernattningar! ❤ Då kan man glömma de dumma kommentarer och recensioner man får ibland.

Vi väntar in en grupp pirater ikväll. Sonen med kompisar har en svensexa och de frågade snällt om de fick äta sin middag här. Ja, sa jag. Får se sen om jag ångrar mig.

22.52 Piraterna har ätit, slukat i sig öl och uppfört sig utomordentligt trots en svensexa. Mycket glada skratt och glada killar! Nu har de gått vidare och lugnet har lagt sig. Jag vet inte vart tiden tog vägen ikväll, men beställningarna ramlade in och vi har verkligen jobbat med tempo för att ingen skulle behöva vänta onödigt länge.

Jag är trött, jättetrött. Men nöjd och oerhört tacksam.

Dagens fundering På twitter skriver en socialdemokrat följande:  ”Man behöver nog vara både naiv och liberal om man tror att företag fixar jobb. Ett företags uppgift är inte att skapa jobb snarare motsatsen” Min fundering är vad han menar med motsatsen? Någon? Jag svarar honom ”Som liberal och företagare vet jag att du har fel. Det verkar ju vara en generell Sosseföreställning med tanke på den politik som förs. Bara enbart genom att först starta företaget skapas jobb. Sen kommer anställda. Vem menar du annars skapar jobb i företagen?”

Tack för idag, dag 20 av 56 i detta arbetspass.

 

Gästgivardagboken fredag 14 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet.

07.00 Gårdagens superrusch känns. Sömnen blev inte så djup, kroppen värker lite här och där, lite magklumpar eftersom det är soprent i kylarna vilket innebär en lång dag. Men först frukost som vanligt. Vi surrar lite med gäster innan de åker och det värmer när vi blir uppskattad för att vi gjort denna gård till vad den är idag. Som ni säkert förstår så har det krävt en mängd timmar och kronor.

09.00 Johan och jag diskar upp den mesta av frukostdisken, vi vill inte riskera det lilla kaos som uppstod igår. Eftersom en i personalen var sjuk igår så släpade allt efter lite hela dagen och när klockan slog fem så blev det lite kaos.

10.00 Hunden vill ha mat, hon har funnit sina vänner hos våra australienska besökare! Växterna i växthuset vill ha vatten och grannens katter vill ha både och. Jag tar min annorlunda matrunda och tar med mig några gurkor från grannens enorma gurkplanta. Kändes som när vi var små och vi ”pallade” morötter på byn 🙂

11.00 Slår igång fiskröken. Vi ska röka abborre, röding och lax. Det finns inte så mycket som ett litet fiskben kvar efter gårdagen 🙂

14.00 M & E anländer till köket. Jag är så fruktansvärt trött så jag tar 1 timmes paus och går faktiskt och lägger mig. Det är fredag kväll, jag måste piggna till. Sonen kommer in och berättar att bilen pajat. Men va f_n, jag som slutbetalade den för 2 veckor sedan. Den ironin!!

16.30 Personalen äter middag och det blir som vanligt en massa skratt. Idag så var vi en samling människor från Sverige, Eritrea, Portugal, Syrien, Afghanistan och våra vänner från Australien. Underbar språkhumor uppstår!

22.00 Det tog fart igen ikväll, dock inte den kaosartade varianten som gårdagen. Jag tycker det är så skönt att M börjar få mer koll på bitarna i köket så jag kan faktiskt lämna rummet utan att kaos uppstår, eller det är ett annat sätt att säga att jag vågar släppa på ansvar. Det bådar gott. Jag har fått lite kul feedback på senaste veckans dagbok så kanske att den fortsätter i någon form. Men jag lovade ju att vi skulle räkna lite i slutet också. Inte speciellt spännande, men jag har lovat.

Som vi kan se så är vi aktiva ca 15-16 timmar per dag i företaget, varje dag i veckan. Vi kan räkna bort i snitt 2 timmar per dag då jag matar hund, promenerar hund (vilket andra lyckligtvis dock skött denna vecka), vilar lite, fikar en stund på verandan osv. Det slutar då med en arbetstid på 13 timmar per dag, 7 dagar i veckan vilket blir 91 timmars arbetsvecka under en tid av ca 5 månader per år, resten av året ca 50 timmarsveckor.

Vi tar äntligen lön varje månad, på 15:e året är det möjligt, verkligen ingen hög lön men vem har tid att spendera?! En månadsarbetstid i högsäsong är 390 timmar, i lågsäsong 215  vilket ger en timlön på 42 kr. Före skatt. Ja, vi äter såklart på jobbet varje dag, vilket vi förmånsbeskattas för varje år.

Då undrar du såklart varför vi inte anställer ännu fler, särskilt som det är så otroligt mycket att göra under högsäsong? Vi måste spara i ladorna för den tiden på året då vi enbart har kostnader och nästan inga intäkter samt att vi själva ska ha lön då vi nästan uteslutande jobbar själva med allt under lågsäsong. El, värme, vatten, försäkringar, myndighetsavgifter, renoveringar och underhåll ska ju betalas även under lågsäsong. Vi behöver vara lediga ett par veckor om året, då måste vi stänga.

Jag skulle gladeligen dela med mig av min arbetstid om det vore möjligt, klart att jag inte anser att någon ska ha 42 kr i timmen. Vi kan dock konstatera att kostnaden för att anställa fler är för hög för oss, och kostnaden innefattar inte bara lön utan arbetsgivaravgifter och försäkringar. Jag är helt övertygad om att vår situation inte är unik bland småföretagare på något vis. Men ingen vågar prata om det, för att det förfärliga företagarföraktet och besserwisserkommentarerna regnar över en som småsten. Att jobba så mycket och tjäna så lite och hela tiden få höra ”skyll dig själv” är ingen småföretagare förtjänt av.  Alla de som är helt övertygade om att vi gör fel, har fel affärsidé och att det är ju så enkelt som att bara lägga ner, de har nog aldrig varit i närheten av tanken att skapa något själv. För det gör ju någon annan åt dem. Men visst, vi är nog lite idioter som ändå älskar att göra det vi gör!