Jag känner mig rik och målinriktad

Vi har tagit oss igenom en fantastisk sommarsäsong i år! Jag kan bara bocka och tacka alla härliga gäster som besökt oss, ätit, vilat, bott, provat viner och öl. Vi har jobbat jääääättemycket denna sommar men nu kommer belöningen.

Som företagare så sätter man hela tiden mål som ska uppnås. Det är de morötterna som driver en att ibland uträtta det omöjliga. Vi kliver hela tiden över olika målstreck och varje gång så känns det som att guldmedaljerna borde hänga där på väggen i en lång rad, det gör de också, i mitt eget huvud. I år nådde vi ett mål som vi strävat efter i många år, men vi tog det, vi satte det och vi är otroligt stolta! Vi suger på karamellen några dagar och sen utbrister vi båda två nästan samtidigt: – Vad är nästa mål? Jodå, vi har satt de målen och det ska jag kanske berätta om senare, inte nu. Vi måste komma närmare målet först.

Vi är entreprenörer och det är ett särskilt folk som tar möjligheter och gör bra av, klart det finns hinder men om vi hade vägrat vid hindren så hade vi inte kommit runt banan, det är nog lite det som driver oss också, att klara av, att få gjort, att göra bättre, att aldrig ge upp! Som jag sagt tidigare, man får träna mer så blir man bättre.

September kommer snart, det är för oss en riktig lågsäsong, men då kan vi unna oss lite kortare dagar och semester framförallt. Semester för oss kan vara allt från en härlig resa, vänner på besök som vi verkligen hinner umgås med, ta hunden och kaffetermos ner till stranden, njuta av septembervärmen på verandan med världens bästa rosévin. Snart är den tiden här. Den som spar han har!

Jag har denna sommar blivit med växthus och jisses vad det växer! Vi var dock lite sena med plantering så mognaden av diverse grönsaker och frukter låter dröja på sig. Idag har jag haft nöjet att plocka in denna rikedom! Ja, jag känner mig rik när jag kan plocka in ett helt fat med självodlade grönsaker.

img_1498.jpg

Belöningen med nådda mål, semester och rikedom med ett fyllt grönsaksfat, då är det värt allt jobb!

Annonser

När vi äntligen har pengarna så finns inte kompetensen

Gästgivardagboken måndag 7 aug – En företagares vardag och verklighet

Jag hinner inte delge er varje dag längre, vi har så mycket att göra att varje ledig stund går åt till att vila. Kroppen och huvudet har gått på högvarv i kanske något för många och framförallt långa dagar. Men det finns lite ironi i det hela.

Vår 15:e säsong som ägare av en av Skånes äldsta gästgivaregårdar är vi inne i nu. Det har varit en resa som har krävt blod, svett, tårar och kronor. Vi köpte en mycket sliten gammal gård som hade standard av ett enklare vandrarhem, ryktet var uselt och traditionen av skräpmat och ölpump var ett faktum vi blev varse, myndigheternas krav har från köpedagen varit tuffa och mycket varierande. Blandat med egna önskemål om att göra om och göra bättre tillsammans med myndigheters krav har varit en lång balansgång för att få ekonomin att hamna rätt. Det har verkligen inte varit en dans på rosor. De höga lönekostnaderna för att anställa har satt sina gränser vilket naturligtvis resulterat i att vi själva gjort oerhört mycket av det löpande jobbet själva. Personalen har jobbat under topparna.

I år ser det då annorlunda ut. När vi äntligen efter 15 år har en riktigt bra utveckling av både hotelldelen och restaurangdelen så hittar vi inte den kompetens som är nödvändig för att växla upp. Vi har ett stort problem i vår bransch och det är att det saknas kompetenta kockar till våra kök. Det kryllar av människor som söker jobb för att de gillar mat, men det är inte det som eftersöks. För att kunna växla upp hos oss behövs en till ”jag”, som kan planera, se framåt, ha idéer, kunskap, ta ansvar, delegera och inte minst ha en förmåga till logistik då det rullar på med beställningar. De personerna har vi inte haft lyckan att ha här i år. I år när vi har den ekonomiska möjligheten. Sånt moment 22 det blir.

Vi måste få igång fler utbildningar med kvalitet där näringslivet och skolor samarbetar och hittar de kravspecar som behövs. Vi behöver ha fler utbildningar som har bättre närkontakt med näringslivet i form av lärlingstid och någon form av gesällbrev där kunskaper i olika grader ska klaras för att få kalla sig kock. I annat fall är du köksbiträde. Vi behöver förbättra och snabba på valideringar av nyanlända människor i Sverige, där måste det ju finnas potential!

Sverige och inte minst Skåne är ett matland, där vi får mycket beröm för våra lokala anknytningar, vår hemlagade mat med smakupplevelser som fokus. Inte enbart magfyllnad. Vi kan inte slänga bort detta bara för att vi inte har utbildad personal utan måste anlita utbildade kockar från södra Europa.

Nu lämnar vår portugisiske kock oss nästa lördag och jag står helt utan annan lösning. Han har varit bra tillgång, men inte självgående. Behöver några års träning för att bli det. Arbetsförmedlingen ser inte heller någon lösning, de pratar bara rekrytering från södra Europa. Jag pusslar med timmar av andra kockar i området som har annan anställning, men det är ingen bra lösning när man vill växla upp.

Fattar ni ironin, när vi äntligen har möjligheten så finns inte kompetens att uppbringa? Nej, vi är definitivt inte ensamma om det här problemet så utbilda er till kockar, där finns det jobb!

Tack för idag, dag 44 av 69 i detta arbetspass.