Som chef är du ALLTID ansvarig

Gästgivardagboken måndag 24 juli – En företagares vardag och verklighet

Det blev ett riktigt maraton idag. Först 10-timmarspass i köket, baka bröd, macarons, grissida, beställa varor, prata med AF,  hacka, skära, bryna, vispa, diska, packa om, packa in och packa ut. 5 minuter i fåtöljen för att ryggen sviktar. Sen nästa pass på 4-5 timmar.

17.00 Två stycken 2:or bokade. Ser ut att bli en lugn kväll. Köket är redo för service!

IMG_1412.JPG

17.30 Restaurangen fullbokad. Ringer in M som kan hoppa in. Fattar ni hur svårt det är att planera personal? Det är ju fullständigt omöjligt.

22.30 Helt fullständigt absolut slut! Helt fullt hela kvällen och köket gick på högsta beredskap. Nej, jag gillar inte när det blir sånt tryck, det blir en och annan tallrik som jag inte är 100% nöjd med, men där det inte finns tid att göra om och göra bättre. Mmm, så kan det bli och ibland så får man bara bita ihop och köra. Som plåster på såren så vet jag ju att jag får en likadan dag imorgon. #alltärslutikylarna Köket såg inte ut som på bilden ovan när sista bongen gått ut, det kan jag garantera 😉 Vi fick dock avsluta en mycket lång och intensiv dag med massor med goda skratt då två fd anställda kom på besök över ett glas i baren!

24.00 Genom duschen, lights out.

Dagens långa fundering, och uppmaning: Som företagare i hotell- och restaurangbranschen så har vi som bekant en uppsjö med kontroller som utförs av myndigheter varje år. Det är allt från miljö- och hälsa, brandskydd, sotning, ventilation, kassaregister, personalliggare och alkoholservering. Vi har personal som är inblandad i flera av arbetsuppgifterna som rör inspektioner. Det kan vara städning, alkoholservering, kassan och personalliggaren och naturligtvis kan det bli fel på många sätt och vis. Ansvaret ligger dock alltid hos oss, Johan och mig, att säkra att så inte sker, vi måste ha kontroll på att minderåriga ej serveras alkohol, att städningen i köket är ordentligt utförd, att livsmedel hanteras på ett säkert sätt, att allt registreras i kassan, att personalen skriver in och ut i liggaren – annars blir det böter och kontrollavgifter, väldigt höga avgifter i förhållande till verksamhetens omsättning. I vissa falla skulle vi kunna förlora serveringstillstånd på alkohol, och då skulle det vara slutet.

Vi kan aldrig komma undan vårt ansvar här, vi kan aldrig skylla på våra anställda. Som chef är du ALLTID ansvarig. Det gäller alla chefer, även ministrar. Sluta skylla på andra, ta ert ansvar – ni har hanterat människors sekretess på ett oerhört grovt felaktigt sätt! Ta ansvar!

Tack för idag, dag 29 av 69 i detta arbetspass.

Saker som är så mycket högsäsong

Gästgivardagboken söndag 23 juli – En företagares vardag och verklighet

Det finns saker som är väldigt mycket högsäsong.

Håret. Jag har nog inte borstat ut håret sen midsommarafton. En dusch, hårtvätt, handdukstorka och en knut i nacken och köksmössa på. När kvällen kommer släpps håret ut, som fortfarande är blött och det får torka under nattsömnen. Kan det mögla i hårknuten?

Naglar. Händer som ständigt är i vatten eller i handskar utsätter naglar för en omänsklig behandling vilket resulterar i misshandlade, supekorta, ”flisiga” och väldigt fula naglar. Det är nog lika bra att man inte har möjlighet att delta i några sommarfestligheter, det här är svårt att dölja.

Kläder. Jag har ju tidigare tagit upp saknade efter att få använda mina sommarklänningar. Nu har ju inte så många haft möjlighet till det i år iallafall…. Men vad är det som tvättas i tvättmaskinen? Jo, nästan uteslutande rutiga byxor, vita jackor, förkläden och kökshanddukar.

IMG_1444.JPG

Magen. Kakmuskler växer även på mig. Det är ju nu jag skulle behöva energin som mest för att ta de där häftiga långa powerwalken. Men jag hinner ju knappt gå på hundpromenad. Tack sonen för att du stöttar där! Om några veckor ska jag……

Hemmet. När jag får ett ryck så åker snabeldraken och trasan fram, men inte många gånger under högsäsongen. Desto gladare blir jag var gång för det blir en fantastisk skillnad här hemma. Vore jag pedant skulle det inte märkas!

Papper. De högarna växer, de jäser liksom riktiga surdegar. Skulle vilja lägga de i en kastrull och koka ner till pappersmassa. Förmodligen skulle jag få stora problem längre fram och som småföretagare kan man ju inte sticka huvet i sanden och försvinna. Verkligheten kommer ikapp.

IMG_1445.JPG

Söndagskvällar. Jag har bara jobbat aktivt i köket 8 timmar idag, men jag sitter här och gör varubeställningar och håller handen under hakan för att inte huvet ska falla i sömn. Några mail till, några fler varuorder, sen ska allt stängas ner och det gör även jag. Vi försökte idag att få några timmar hemma, för oss själva, men ack vad vi gick bet. Nu är klockan 21 och alla utom ett rum är incheckade så vi väntar. Sen knyter vi oss i soffan med te och en Netflixserie. Om vi orkar.

Dagens fundering: Vad gör turisterna när det regnar, verkligen ösregnar, en hel dag?

Tack för idag, dag 28 av 69 i detta arbetspass.

 

Gästgivardagboken lördag 22 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

Ja, idag är det lördag! Jag tänkte jag skulle leka Löfven idag. ”Jag lägger en lapp i köket att jag har semester (ja, några veckor går ju inte, men ett par dagar mitt i juli, mitt i högsäsong), försvinner in i semestermooden, slår av telefonen, alla sociala medier med messenger och FB så ingen kan nå mig. Folk strömmar in i matsalen, personalen har bokat på för mycket folk, tagit vatten över huvudet, det blir felbongar och felbeställningar, men det visste de ju om men brydde sig inte. Försöker nå mig för att få hjälp. Jag är ledig. Jag svarar inte. Jag tänker dessutom ha kalas. Folk blir förbannade, personalen får väl svara för vad de gjort och varför de gjort fel. Jag tänker inte göra det. Jag är ju ledig. Jag kollar på sommarprogrammet som jag deltar i, det var ju lite mysiga frågor. Ingenting om säkerhet eller annat tjafs. Dessutom förinspelat, då är jag säker. Jag går ner på stranden och sticker huvet i sanden ett par dagar till så kanske allt är glömt och förlåtet.”

fullsizeoutput_e19.jpeg

Nej, inte ens längre än i en knäpp tanke skulle detta scenario kunna komma till stånd varken personalens ignorans eller mitt ”försvinnande”. Ansvarslöst vore det. Ansvarslöst är det. Inte ens i ett litet familjeägt småföretag får sådan ansvarslöshet förekomma, än mindre i ett land från en statsminister. 

Vår son är uppklädd, snygg och på riktigt gott festhumör. Han ska gå på kompisens bröllop. Det känns så fint, jag blir så stolt över att se våra barn bli härliga, självständiga individer med mål och framtidsvisioner, även om dessa varierar en del. Men våra barn har i princip vuxit upp med föräldrar som jobbar jämt, varje kväll, varje helg, varje skollov, varje högtid. Det var nog inte så himla enkelt eller roligt, även om vårt jobb ligger vägg i vägg med vår bostad. Sitta i baren eller köket och göra läxor fick det bli.

Ett par dyker upp och vill checka in tidigare. Vi löser problemet med en kopp kaffe och påskyndande av städningen. Nästa par dyker upp och vill checka in tidigare. De förstår om det inte är klart men kan gärna vänta. Vi löser det också. Efter en stund kommer en av personalen och hämtar mig i köket, för en gäst vill prata med mig. Hmm…något problem? Nej, det var den äldre herren i det senare paret som kom ner för att säga att de var så nöjda med det fina rummet ❤ . Det är inte ofta någon tar sig tid att komma ner för att berätta det. Fin känsla!

Kvällen i restaurangen blir relativt lugn, många av våra hotellgäster är borta på privata fester och skojigheter. Vi passar på att boka in oss med grannarna på kvällen efter stängning. Skönt att sitta ner och skratta och prata lite, bland gurkor, tomater och spindlar i växthuset!

Idag inser jag också att jag skulle behöva cykla lite oftare!

IMG_1410.JPG

Dagens fundering: Om man inte är beredd att ta tag i obehagliga situationer kanske man ska avstå höga, ansvarsfulla positioner.

Tack för idag, dag 27 av 69 i detta arbetspass.

Gästgivardagboken fredag 21 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

07.30 Nej, jag är ingen morgonmänniska. Punkt.

En mörk morgon, regn från skyarna och jag runt i matsalen och tänder ljus precis som i adventstider. Någon går och hämtar en kofta att lägga över axlarna, det är lite råkallt ute, det tar sig genom väggarna i den gamla gården. Jag svarar på en hotellrecension, den här gången en 10-poängare! De blir man så glad av 🙂

Livet är skört och döden kan vara plötslig. Nås av besked att en FB-vän hastigt lämnat jordelivet, en vän som jag aldrig träffat IRL, utan enbart haft underbara diskussioner och resonemang med under flera års tid på Facebook. Jag skänker dig tankar och vila i frid, skänker din familj många tankar och önskan om att de hittar styrkan att gå vidare. ❤

Igår meddelade vår portugisiske kock att han kommer att gå vidare till en restaurang i England som har några stjärnor i den berömda guiden. Spännande för honom, synd för oss. Jag ska nu återigen börja söka efter ny personal i köket för hösten och det är inte enkelt eftersom vår bransch lider stor brist på kockar, åtminstone med kompetens. Samtidigt som det är svårt att finna den kompetens man eftersöker så finns det stjärnbeströdda krogar inte bara i Sverige men överallt som tar in gratis arbetskraft, hur många som helst. Och unga förmågor gör allt för att få en rad från dessa krogar på sitt CV. Det är att utnyttja. Snälla folk, sluta jobba gratis! 

13.45 Jag kom aldrig riktigt ur köket efter frukosten så nu är det bara att slänga sig genom en dusch och på med andra omgången kökskläder. Kort om personal i servicen ikväll så köket behöver vara topptrimmat så vi kan stötta restaurangen. Gick ner i jordgubbslandet och hittade en märklig gubbe.

IMG_1440

22.15 Nästan alla hade bokat bord till 19.30 – 20.00 så det blev en kväll med ”ingenting, ingenting, alltingpåengång”. Under ”ingenting”-tiden tog jag en paus, sittande paus, och hamnade i en diskussion på FB om kurser för nyanlända i kommunen. Ägare av tråden ville nog mer ha en diskussion om invandrares vara eller icke vara. Synd att så många inte ser dessa människor som ett viktigt humankapital och en arbetskraft som också är med och bidrar. Ja, en initialkostnad men om systemen skulle ändras så inte människor hamnar i bidrassnurran direkt så kanske integrationen skulle gå smidigare. När man kommer till Sverige som flykting så får man automatiskt bidrag och man måste ansöka om att få arbeta och betala skatt. Borde rimligtvis vara tvärtom! Nu har jag lämnat över städet för kvällen, hunden är rastad av sonen. Jag tar en god ost och sista skvätten av förrgårdagens misstag, en Netflixserie och sen kudde.

Dagens fundering: Vi har en säkerhetsskandal i Sverige via Transportstyrelsen. Statsminister Löfven är tyst. Jag tycker han tar för mycket semester.

Tack för idag, dag 26 av 69 i detta arbetspass. (Jag förlängde ju arbetspasset igår då jag la ut nya öppettider fram t o m 2 sep)

Gästgivardagboken torsdag 20 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

07.30 Ja, jag har blivit recenserad från en gäst att jag var trött och sur vid frukosten. Men då var jag verkligen inte det, jag kanske missade att krama om tanten på morgonen (vilket jag inte brukar göra, men en del tror att det ingår). Den här morgonen var jag tvungen att hålla mig igång under hela frukosten för annars hade jag nog somnat över kaffet eller nåt. Och då får man inga fina recensioner. Det är ju poppis att recensera folket som jobbar mer än stället i sin helhet….

11.00 Vi har slitit hela morgonen, matat alla djur och växter, diskat undan allt, plockat in allt, städat ur frukostrummet. Personalen är här och städar hotellrummen. Det är sol och fint ute så jag går ner och plockar in lite mörkröda jordgubbar till förmiddagsfikat som vi tar med oss ut på verandan. En timme i solen. Det är att samla kraft! Nåja, datorn hängde med så jag tog tillfället i akt att uppdatera våra öppettider för hösen och vintern, svara på lite mail och bokningar. Men sitter man i solen på verandan så räknas det väl kanske inte till jobb?

IMG_1434

12.30 Går inte längre. Jag tar varvet genom duschen och hoppar i kökskläderna, de rutiga och den vita. Grissidan åker in i ugnen, mullbären som vi tog ur frysen igår åker ner i kastrullen, potatisen och rotfrukterna skalas och kokas. Kvällspersonalen anländer och full rulle bland alla kastruller! Jag hinner fixa statistiken till SCB idag. Hurra!

Grannen tittade in med en present för kattvakten. Jag som bara tycker det är skönt att gå 4 meter från gården, sitta en stund och klia kissen på magen 🙂 Nu fick jag en fin glasboll, alltså handblåst glas, som självklart ska hänga i min oas, växthuset. Man tackar!

IMG_1436.JPG

17.00 Trädgårdsvin ikväll! Alltså vinprovning med 3 skånska vingårdar och solen gör ett strålande jobb för att stämningen ska infinna sig. Det tackar vi för! Vinsugna gäster tar lokaltrafiken från Malmö för att kunna vara med på provningen och äta och dricka gott efteråt. Det är härliga människor som semestrar lite lokalt.

22.24 Köket urstädat, listan för morgondagen avklarad, en stund med ett glas av gårdagens misstag, en mysig hund, en serie på Netflix. Sen viskar kudden ”välkommen”!

Dagens fundering: Om jag inte vore svensk så skulle jag förmodligen utvisas eftersom jag tar ut för lite semester.

Tack för idag, dag 25 av 69 i detta arbetspass. (Jag förlängde just arbetspasset i och med att jag la ut nya öppettider fram t o m 2 sep)

 

Gästgivardagboken söndag 16 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

När jag vaknar imorse så är jag rätt nöjd att jag stannade i sommaren en stund i går, för idag är sommaren över. Lite kallare, massor av regn och en försvunnen sol. Då får jag leva på den stunden. Jag lider dock lite med de som har semester. Det blir många slott, muséer och shopping så det bör vara strålande tider där iallafall. Sämre för strandkiosker och campingar kanske? Vi har fått några avbokningar av människor som drar till varmare breddgrader istället. Jag har full förståelse om man omprioriterat, jag vet själv hur mycket de där dagarna med solenergi, hav, uteserveringar och sand mellan tårna kan rädda resten av årets krafter.

Jag gör min vanliga matrunda. Hotellgästerna. Hunden. Grannens katter. Växthuset. Alla ska ha sitt både näring, vatten och lite kärleksfulla klappar.

Denna regndag är en utmärkt söndag för att göra alla löneutbetalningar klara och skicka lönebesked till de anställda. Gissa vem som har lägst lön uträknat per timme? Nåja, jag är glad att jag får lön, varje månad. Vips så är det dags att byta om till kökskläder. Genom en dusch, hoppa i de rutiga byxorna och den vita jackan, på med mössan. Dags igen. Men faktiskt, kroppen och hjärnan skriker – Jag vill ha en ledig dag och bara ligga på soffan och äta praliner, skriva lite, se på TV och bara vara. Jag skriker tillbaka – I september, i september!! Kroppen och hjärnan lyder mig snällt.

Någon ringer och vill komma och äta lunch. Vi har öppet mellan 18-20 på söndagar, främst för att det har varit efterfrågat från hotellgäster. Den någon säger att det står kl 13 på hemsidan och vi letar febrilt efter var det kan stå fel, kan ju vara någon annan sida såsom Tripadvisor t ex. Där hittar jag felet. Blir klart irriterad när jag måste skicka iväg en förfrågan för att ändra info, vilket kan ta upp till 5 arbetsdagar. Men det är väl mitt problem vilka öppettider vi vill ha, det behöver väl inte Tripadvisor godkänna!!! Det påminner mig om booking.com som för ett par år sedan tog 8 veckor på sig att ändra våra öppettider som vi skickade ändring på, då var säsongen redan över och massor med gäster felinformerade. Vem tror ni fick skit för det?

Regnet det bara öser ner. Jag fixar med lite brödbak, springer ut i ösregnet och hämtar lök och ätbara blommor. Macarons, har du provat göra macarons? Inte speciellt komplicerat men fullständigt möjligt att misslyckas med. Jag misslyckas ungefär varannan gång. Så jag gör ett nytt försök idag och lyckas. Regnet gör att hotellgästerna gärna stannar och äter här ikväll, så dåligt väder är inte dålig business för alla. Det blir lite höststämning med alla tända ljus och lite regnrusk.

IMG_0953

Krögarfredag har vi på söndagskvällar. Vi stänger kl 20 och efter en oerhört intensiv vecka så firar vi lite, samlar energi till en kanske ännu mer intensiv vecka. Vi festar på gratinerade musslor, ugnsbakad fänkål med nötter och rödbetor med chèvrekräm och självklart en flaska skumpa! Just because we are worth it!

Dagens fundering: Varför är champagne så himla gott 😉

Tack för idag, dag 21 av 56 i detta arbetspass.

 

Gästgivardagboken lördag 15 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

Idag är sommaren verkligen på besök. Det finns knappast något som är ljuvligare än sommarmorgon som badar i solsken. Äntligen kan våra hotellgäster äta frukost i trädgården, det är absolut ett sommartecken. Vi bestämmer oss för att snabbt diska undan frukost och göra färdig så kan vi unna oss några timmar i sommaren. Jag blir till och med ivägchasad av S, han tycker jag ska vila några timmar eftersom jag ska jobba till sent ikväll så han tar resten av disken. Ja, jag har världens bästa personal. Läser, fikar myser, binder upp vinstocken så den kan klättra, vattnar i växthuset, matar grannens katter, kör vännerna till flyget.

Jag får en skrift skickad av en kompis som handlar om Linné. Ni minns kanske att vi gjorde en matsal till lounge, eller åtminstone håller på och kanske det skulle bli Linnérummet eftersom han besökt gården och skrivit om den. En passande text som tar upp de hälsoråd som Linné gav. Får se vad vi kan göra av kopplingen.

Jag förtränger eftermiddagens och kvällens köksarbete till kl 14 då vi kör igång. Massor att fixa, men jag tror vi har allt under kontroll. Det visar sig. Jag vill stanna i sommaren en stund.

Jag stannar i sommaren och tar frivilligt en tur ner i trädgårdslandet för att plocka lök, rädisor, mangold och blommor. Det är skördelycka!

IMG_1408

Men sommaren tar slut. Iallafall för mig, jag kliver in i en annan hetta. Kökshettan. Inte lika ljuvligt och lugnt, men varmt och bullrigt. Jag känner mig ändå så glad då hela 3 sällskap som checkade ut i morse skickar e-mail på eftermiddagen och tackar för känslan på gården, service och magisk mat men också förfrågan på fler övernattningar! ❤ Då kan man glömma de dumma kommentarer och recensioner man får ibland.

Vi väntar in en grupp pirater ikväll. Sonen med kompisar har en svensexa och de frågade snällt om de fick äta sin middag här. Ja, sa jag. Får se sen om jag ångrar mig.

22.52 Piraterna har ätit, slukat i sig öl och uppfört sig utomordentligt trots en svensexa. Mycket glada skratt och glada killar! Nu har de gått vidare och lugnet har lagt sig. Jag vet inte vart tiden tog vägen ikväll, men beställningarna ramlade in och vi har verkligen jobbat med tempo för att ingen skulle behöva vänta onödigt länge.

Jag är trött, jättetrött. Men nöjd och oerhört tacksam.

Dagens fundering På twitter skriver en socialdemokrat följande:  ”Man behöver nog vara både naiv och liberal om man tror att företag fixar jobb. Ett företags uppgift är inte att skapa jobb snarare motsatsen” Min fundering är vad han menar med motsatsen? Någon? Jag svarar honom ”Som liberal och företagare vet jag att du har fel. Det verkar ju vara en generell Sosseföreställning med tanke på den politik som förs. Bara enbart genom att först starta företaget skapas jobb. Sen kommer anställda. Vem menar du annars skapar jobb i företagen?”

Tack för idag, dag 20 av 56 i detta arbetspass.