När vi äntligen har pengarna så finns inte kompetensen

Gästgivardagboken måndag 7 aug – En företagares vardag och verklighet

Jag hinner inte delge er varje dag längre, vi har så mycket att göra att varje ledig stund går åt till att vila. Kroppen och huvudet har gått på högvarv i kanske något för många och framförallt långa dagar. Men det finns lite ironi i det hela.

Vår 15:e säsong som ägare av en av Skånes äldsta gästgivaregårdar är vi inne i nu. Det har varit en resa som har krävt blod, svett, tårar och kronor. Vi köpte en mycket sliten gammal gård som hade standard av ett enklare vandrarhem, ryktet var uselt och traditionen av skräpmat och ölpump var ett faktum vi blev varse, myndigheternas krav har från köpedagen varit tuffa och mycket varierande. Blandat med egna önskemål om att göra om och göra bättre tillsammans med myndigheters krav har varit en lång balansgång för att få ekonomin att hamna rätt. Det har verkligen inte varit en dans på rosor. De höga lönekostnaderna för att anställa har satt sina gränser vilket naturligtvis resulterat i att vi själva gjort oerhört mycket av det löpande jobbet själva. Personalen har jobbat under topparna.

I år ser det då annorlunda ut. När vi äntligen efter 15 år har en riktigt bra utveckling av både hotelldelen och restaurangdelen så hittar vi inte den kompetens som är nödvändig för att växla upp. Vi har ett stort problem i vår bransch och det är att det saknas kompetenta kockar till våra kök. Det kryllar av människor som söker jobb för att de gillar mat, men det är inte det som eftersöks. För att kunna växla upp hos oss behövs en till ”jag”, som kan planera, se framåt, ha idéer, kunskap, ta ansvar, delegera och inte minst ha en förmåga till logistik då det rullar på med beställningar. De personerna har vi inte haft lyckan att ha här i år. I år när vi har den ekonomiska möjligheten. Sånt moment 22 det blir.

Vi måste få igång fler utbildningar med kvalitet där näringslivet och skolor samarbetar och hittar de kravspecar som behövs. Vi behöver ha fler utbildningar som har bättre närkontakt med näringslivet i form av lärlingstid och någon form av gesällbrev där kunskaper i olika grader ska klaras för att få kalla sig kock. I annat fall är du köksbiträde. Vi behöver förbättra och snabba på valideringar av nyanlända människor i Sverige, där måste det ju finnas potential!

Sverige och inte minst Skåne är ett matland, där vi får mycket beröm för våra lokala anknytningar, vår hemlagade mat med smakupplevelser som fokus. Inte enbart magfyllnad. Vi kan inte slänga bort detta bara för att vi inte har utbildad personal utan måste anlita utbildade kockar från södra Europa.

Nu lämnar vår portugisiske kock oss nästa lördag och jag står helt utan annan lösning. Han har varit bra tillgång, men inte självgående. Behöver några års träning för att bli det. Arbetsförmedlingen ser inte heller någon lösning, de pratar bara rekrytering från södra Europa. Jag pusslar med timmar av andra kockar i området som har annan anställning, men det är ingen bra lösning när man vill växla upp.

Fattar ni ironin, när vi äntligen har möjligheten så finns inte kompetens att uppbringa? Nej, vi är definitivt inte ensamma om det här problemet så utbilda er till kockar, där finns det jobb!

Tack för idag, dag 44 av 69 i detta arbetspass.

 

Annonser

Gästgivardagboken fredag 21 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

07.30 Nej, jag är ingen morgonmänniska. Punkt.

En mörk morgon, regn från skyarna och jag runt i matsalen och tänder ljus precis som i adventstider. Någon går och hämtar en kofta att lägga över axlarna, det är lite råkallt ute, det tar sig genom väggarna i den gamla gården. Jag svarar på en hotellrecension, den här gången en 10-poängare! De blir man så glad av 🙂

Livet är skört och döden kan vara plötslig. Nås av besked att en FB-vän hastigt lämnat jordelivet, en vän som jag aldrig träffat IRL, utan enbart haft underbara diskussioner och resonemang med under flera års tid på Facebook. Jag skänker dig tankar och vila i frid, skänker din familj många tankar och önskan om att de hittar styrkan att gå vidare. ❤

Igår meddelade vår portugisiske kock att han kommer att gå vidare till en restaurang i England som har några stjärnor i den berömda guiden. Spännande för honom, synd för oss. Jag ska nu återigen börja söka efter ny personal i köket för hösten och det är inte enkelt eftersom vår bransch lider stor brist på kockar, åtminstone med kompetens. Samtidigt som det är svårt att finna den kompetens man eftersöker så finns det stjärnbeströdda krogar inte bara i Sverige men överallt som tar in gratis arbetskraft, hur många som helst. Och unga förmågor gör allt för att få en rad från dessa krogar på sitt CV. Det är att utnyttja. Snälla folk, sluta jobba gratis! 

13.45 Jag kom aldrig riktigt ur köket efter frukosten så nu är det bara att slänga sig genom en dusch och på med andra omgången kökskläder. Kort om personal i servicen ikväll så köket behöver vara topptrimmat så vi kan stötta restaurangen. Gick ner i jordgubbslandet och hittade en märklig gubbe.

IMG_1440

22.15 Nästan alla hade bokat bord till 19.30 – 20.00 så det blev en kväll med ”ingenting, ingenting, alltingpåengång”. Under ”ingenting”-tiden tog jag en paus, sittande paus, och hamnade i en diskussion på FB om kurser för nyanlända i kommunen. Ägare av tråden ville nog mer ha en diskussion om invandrares vara eller icke vara. Synd att så många inte ser dessa människor som ett viktigt humankapital och en arbetskraft som också är med och bidrar. Ja, en initialkostnad men om systemen skulle ändras så inte människor hamnar i bidrassnurran direkt så kanske integrationen skulle gå smidigare. När man kommer till Sverige som flykting så får man automatiskt bidrag och man måste ansöka om att få arbeta och betala skatt. Borde rimligtvis vara tvärtom! Nu har jag lämnat över städet för kvällen, hunden är rastad av sonen. Jag tar en god ost och sista skvätten av förrgårdagens misstag, en Netflixserie och sen kudde.

Dagens fundering: Vi har en säkerhetsskandal i Sverige via Transportstyrelsen. Statsminister Löfven är tyst. Jag tycker han tar för mycket semester.

Tack för idag, dag 26 av 69 i detta arbetspass. (Jag förlängde ju arbetspasset igår då jag la ut nya öppettider fram t o m 2 sep)

Gästgivardagboken fredag 07 juli

Dag 1 En företagares veckodagbok.

07.30 ringer klockan. Jag sover så länge jag kan, kanske jag t o m snoosar en stund. Men nej. På med kläder och iväg till köket som ligger på andra sidan dörren om vår lägenhet. Ibland är det en stor fördel med att bo på jobbet. Stekbord på, bacon och eggröra fixas till gästerna som börjar frukost kl 08.00. Maken är redan i full gång sen kl 07 med frukosten.

08.00 Tända lite ljus, kaffedoft och nybakade frallor. Nu kommer de, en efter en. Vi småpratar med gästerna.
– Har ni sovit gott?
– Vad ska ni hitta på idag?

09.00 ca Jag lämnar matsalen och går hem till hunden och fixar lite mat till henne. Hon är en sömntuta som gillar att snooza länge. Vi tar en vända ut i växthuset där tomater, chili, paprika, gurka, citron, lime, melon och bönor står på tillväxt. Tjuvar lite tomatblad och vattnar. Jag passar på att sätta mig där en stund och njuta av den tropiska värmen under tomatplantorna samtidigt som jag går igenom mailboxen. Svara på bokningsförfrågningar av hotellrum och bord, kollar bankkontot och fakturor som ska betalas.

10.15 Jag går tillbaka till matsalen för att hjälpa till att duka undan frukosten och disken från gästerna. Jag och Johan (maken och kollegan) pratar lite om hur kvällens bokningar på hotellet ser ut. Städpersonalen A & S har anlänt och de tar vid för att iordningställa rum till nya gäster som anländer ikväll. SH anländer också och tar vid med fönstermålning som vi påbörjat. Ett 1700-talshus med 3 längor i 2 våningar har alltid nåt som ska renoveras.

11.00 Jag tar med mig 3 hinkar ner i trädgårdslandet för att plocka de bär som nu mognat. Vinbär, hallon och jordgubbar. Underbara bär! Jag väntar tålmodigt på krusbären som nog mognat om någon vecka. Vi gör sylt, chutney och saft allt vi förmår, det är så häftigt att kunna servera från det vi odlat själva.

12.15 Varuleveransen kommer. Avbryter mitt bärplockande för att ta emot varorna som ska in i kylar, frysar och torrförråd. Prickar listan för att se att allt kommit med.

13.00 Går in till kontoret för att göra dagens ”att-göra-lista” till köket. Slänger i mig en kopp kaffe till.

14.00 Kökspersonal M & E kommer. Vi går igenom vad som ska preppas inför kvällen, fördelar arbetet så att vi är klara till 17 när vi öppnar. Jag drar i gång fiskröken och lägger på de nyfiskade aborrarna som vi fick levererade direkt från Ringsjön igår. Jag tar en stund till på kontoret, svarar på lite fler mail och gästrecensioner på bokningssajterna. Kör samtidigt en tvättmaskin med kökshanddukar.

14.30 Tar på mig prommisskorna och tar med min fyrfota prickisälskling på en promenad. Jag rensar tankar, sorterar tankar och får alltid massa idéer när jag tar mina promenader. Det är ofta enda stunden på dygnet som jag lämnar gården under högsäsong.

15.30 Snabbt ombyte till vita jacka och rutiga byxor och in i köket för kvällstjänsten. Men först 2 medarbetarsamtal med en nyanställd samt en som jobbat ett tag. Mellan samtalen ska personalmaten lagas, idag blir det träning för en av de nyanställda att laga den ständiga fredagsmaten och skånska nationalrätten äggakaka. Vårt Swedish Fika till hotellgästerna ska ut också. Vi äter och samtidigt skriver jag intyget på en sommarjobbare som jobbar sista dagen, en ungdom från skolan som kommunen ordnar sommarjobb till. Ett bra sätt för ungdomarna att få en inblick i arbetslivet. Johan tar några incheckningar till hotellet, mitt i maten.

17.00 Vi öppnar för kvällen. Jag tar mig ner i trädgårdslandet för att plocka örter och ätbara blommor för dekoration av kvällens tallrikar. Fullbokat hotell så vi kan nog räkna med matgäster. Visar vår nyanställde köksbiträde hur han ska rensa de nyrökta abborrarna och rödingen. Vi går igenom så att preppen i köket är klar, att frukosttallrikar är förberedda till morgondagens frukost, att müslin, nötter och annat är påfyllt, att frukostmatsalen är påfylld med bestick och porslin, att borden är torkade och snygga. Jag själv har missat en viktig detalj. Skulle ju lägga in grissidan i ugnen i morse, det är försent nu så vi får hålla tummarna att det vi har räcker under kvällen. Lite mycket i huvudet gör att det rinner över ibland.

21.00 Köket stänger för kvällen. Grissidan räckte nätt o jämt, avskyr när det tar slut för att jag missat. Vi går igenom vad som behövs inför morgondagen. Jag har personal i köket kvar så jag överlämnar städningen med varm hand. Det finns kvällar då jag är ensam själ i köket så jag hoppar den biten ikväll. Soffan, en Netflix-serie en stund, en fotvärmare till hund. Hör redan hur kudden viskar …. och känner att de här 14 timmarsdagarna tar hårt. Nåja, bara 45 dagar till nästa lediga dag!

Läs om varför jag skriver denna dagbok

Dag 2. En företagares veckodagbok

Dag 3 En företagares veckodagbok