Som chef är du ALLTID ansvarig

Gästgivardagboken måndag 24 juli – En företagares vardag och verklighet

Det blev ett riktigt maraton idag. Först 10-timmarspass i köket, baka bröd, macarons, grissida, beställa varor, prata med AF,  hacka, skära, bryna, vispa, diska, packa om, packa in och packa ut. 5 minuter i fåtöljen för att ryggen sviktar. Sen nästa pass på 4-5 timmar.

17.00 Två stycken 2:or bokade. Ser ut att bli en lugn kväll. Köket är redo för service!

IMG_1412.JPG

17.30 Restaurangen fullbokad. Ringer in M som kan hoppa in. Fattar ni hur svårt det är att planera personal? Det är ju fullständigt omöjligt.

22.30 Helt fullständigt absolut slut! Helt fullt hela kvällen och köket gick på högsta beredskap. Nej, jag gillar inte när det blir sånt tryck, det blir en och annan tallrik som jag inte är 100% nöjd med, men där det inte finns tid att göra om och göra bättre. Mmm, så kan det bli och ibland så får man bara bita ihop och köra. Som plåster på såren så vet jag ju att jag får en likadan dag imorgon. #alltärslutikylarna Köket såg inte ut som på bilden ovan när sista bongen gått ut, det kan jag garantera 😉 Vi fick dock avsluta en mycket lång och intensiv dag med massor med goda skratt då två fd anställda kom på besök över ett glas i baren!

24.00 Genom duschen, lights out.

Dagens långa fundering, och uppmaning: Som företagare i hotell- och restaurangbranschen så har vi som bekant en uppsjö med kontroller som utförs av myndigheter varje år. Det är allt från miljö- och hälsa, brandskydd, sotning, ventilation, kassaregister, personalliggare och alkoholservering. Vi har personal som är inblandad i flera av arbetsuppgifterna som rör inspektioner. Det kan vara städning, alkoholservering, kassan och personalliggaren och naturligtvis kan det bli fel på många sätt och vis. Ansvaret ligger dock alltid hos oss, Johan och mig, att säkra att så inte sker, vi måste ha kontroll på att minderåriga ej serveras alkohol, att städningen i köket är ordentligt utförd, att livsmedel hanteras på ett säkert sätt, att allt registreras i kassan, att personalen skriver in och ut i liggaren – annars blir det böter och kontrollavgifter, väldigt höga avgifter i förhållande till verksamhetens omsättning. I vissa falla skulle vi kunna förlora serveringstillstånd på alkohol, och då skulle det vara slutet.

Vi kan aldrig komma undan vårt ansvar här, vi kan aldrig skylla på våra anställda. Som chef är du ALLTID ansvarig. Det gäller alla chefer, även ministrar. Sluta skylla på andra, ta ert ansvar – ni har hanterat människors sekretess på ett oerhört grovt felaktigt sätt! Ta ansvar!

Tack för idag, dag 29 av 69 i detta arbetspass.

Saker som är så mycket högsäsong

Gästgivardagboken söndag 23 juli – En företagares vardag och verklighet

Det finns saker som är väldigt mycket högsäsong.

Håret. Jag har nog inte borstat ut håret sen midsommarafton. En dusch, hårtvätt, handdukstorka och en knut i nacken och köksmössa på. När kvällen kommer släpps håret ut, som fortfarande är blött och det får torka under nattsömnen. Kan det mögla i hårknuten?

Naglar. Händer som ständigt är i vatten eller i handskar utsätter naglar för en omänsklig behandling vilket resulterar i misshandlade, supekorta, ”flisiga” och väldigt fula naglar. Det är nog lika bra att man inte har möjlighet att delta i några sommarfestligheter, det här är svårt att dölja.

Kläder. Jag har ju tidigare tagit upp saknade efter att få använda mina sommarklänningar. Nu har ju inte så många haft möjlighet till det i år iallafall…. Men vad är det som tvättas i tvättmaskinen? Jo, nästan uteslutande rutiga byxor, vita jackor, förkläden och kökshanddukar.

IMG_1444.JPG

Magen. Kakmuskler växer även på mig. Det är ju nu jag skulle behöva energin som mest för att ta de där häftiga långa powerwalken. Men jag hinner ju knappt gå på hundpromenad. Tack sonen för att du stöttar där! Om några veckor ska jag……

Hemmet. När jag får ett ryck så åker snabeldraken och trasan fram, men inte många gånger under högsäsongen. Desto gladare blir jag var gång för det blir en fantastisk skillnad här hemma. Vore jag pedant skulle det inte märkas!

Papper. De högarna växer, de jäser liksom riktiga surdegar. Skulle vilja lägga de i en kastrull och koka ner till pappersmassa. Förmodligen skulle jag få stora problem längre fram och som småföretagare kan man ju inte sticka huvet i sanden och försvinna. Verkligheten kommer ikapp.

IMG_1445.JPG

Söndagskvällar. Jag har bara jobbat aktivt i köket 8 timmar idag, men jag sitter här och gör varubeställningar och håller handen under hakan för att inte huvet ska falla i sömn. Några mail till, några fler varuorder, sen ska allt stängas ner och det gör även jag. Vi försökte idag att få några timmar hemma, för oss själva, men ack vad vi gick bet. Nu är klockan 21 och alla utom ett rum är incheckade så vi väntar. Sen knyter vi oss i soffan med te och en Netflixserie. Om vi orkar.

Dagens fundering: Vad gör turisterna när det regnar, verkligen ösregnar, en hel dag?

Tack för idag, dag 28 av 69 i detta arbetspass.

 

Gästgivardagboken torsdag 20 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

07.30 Ja, jag har blivit recenserad från en gäst att jag var trött och sur vid frukosten. Men då var jag verkligen inte det, jag kanske missade att krama om tanten på morgonen (vilket jag inte brukar göra, men en del tror att det ingår). Den här morgonen var jag tvungen att hålla mig igång under hela frukosten för annars hade jag nog somnat över kaffet eller nåt. Och då får man inga fina recensioner. Det är ju poppis att recensera folket som jobbar mer än stället i sin helhet….

11.00 Vi har slitit hela morgonen, matat alla djur och växter, diskat undan allt, plockat in allt, städat ur frukostrummet. Personalen är här och städar hotellrummen. Det är sol och fint ute så jag går ner och plockar in lite mörkröda jordgubbar till förmiddagsfikat som vi tar med oss ut på verandan. En timme i solen. Det är att samla kraft! Nåja, datorn hängde med så jag tog tillfället i akt att uppdatera våra öppettider för hösen och vintern, svara på lite mail och bokningar. Men sitter man i solen på verandan så räknas det väl kanske inte till jobb?

IMG_1434

12.30 Går inte längre. Jag tar varvet genom duschen och hoppar i kökskläderna, de rutiga och den vita. Grissidan åker in i ugnen, mullbären som vi tog ur frysen igår åker ner i kastrullen, potatisen och rotfrukterna skalas och kokas. Kvällspersonalen anländer och full rulle bland alla kastruller! Jag hinner fixa statistiken till SCB idag. Hurra!

Grannen tittade in med en present för kattvakten. Jag som bara tycker det är skönt att gå 4 meter från gården, sitta en stund och klia kissen på magen 🙂 Nu fick jag en fin glasboll, alltså handblåst glas, som självklart ska hänga i min oas, växthuset. Man tackar!

IMG_1436.JPG

17.00 Trädgårdsvin ikväll! Alltså vinprovning med 3 skånska vingårdar och solen gör ett strålande jobb för att stämningen ska infinna sig. Det tackar vi för! Vinsugna gäster tar lokaltrafiken från Malmö för att kunna vara med på provningen och äta och dricka gott efteråt. Det är härliga människor som semestrar lite lokalt.

22.24 Köket urstädat, listan för morgondagen avklarad, en stund med ett glas av gårdagens misstag, en mysig hund, en serie på Netflix. Sen viskar kudden ”välkommen”!

Dagens fundering: Om jag inte vore svensk så skulle jag förmodligen utvisas eftersom jag tar ut för lite semester.

Tack för idag, dag 25 av 69 i detta arbetspass. (Jag förlängde just arbetspasset i och med att jag la ut nya öppettider fram t o m 2 sep)

 

Gästgivardagboken lördag 15 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

Idag är sommaren verkligen på besök. Det finns knappast något som är ljuvligare än sommarmorgon som badar i solsken. Äntligen kan våra hotellgäster äta frukost i trädgården, det är absolut ett sommartecken. Vi bestämmer oss för att snabbt diska undan frukost och göra färdig så kan vi unna oss några timmar i sommaren. Jag blir till och med ivägchasad av S, han tycker jag ska vila några timmar eftersom jag ska jobba till sent ikväll så han tar resten av disken. Ja, jag har världens bästa personal. Läser, fikar myser, binder upp vinstocken så den kan klättra, vattnar i växthuset, matar grannens katter, kör vännerna till flyget.

Jag får en skrift skickad av en kompis som handlar om Linné. Ni minns kanske att vi gjorde en matsal till lounge, eller åtminstone håller på och kanske det skulle bli Linnérummet eftersom han besökt gården och skrivit om den. En passande text som tar upp de hälsoråd som Linné gav. Får se vad vi kan göra av kopplingen.

Jag förtränger eftermiddagens och kvällens köksarbete till kl 14 då vi kör igång. Massor att fixa, men jag tror vi har allt under kontroll. Det visar sig. Jag vill stanna i sommaren en stund.

Jag stannar i sommaren och tar frivilligt en tur ner i trädgårdslandet för att plocka lök, rädisor, mangold och blommor. Det är skördelycka!

IMG_1408

Men sommaren tar slut. Iallafall för mig, jag kliver in i en annan hetta. Kökshettan. Inte lika ljuvligt och lugnt, men varmt och bullrigt. Jag känner mig ändå så glad då hela 3 sällskap som checkade ut i morse skickar e-mail på eftermiddagen och tackar för känslan på gården, service och magisk mat men också förfrågan på fler övernattningar! ❤ Då kan man glömma de dumma kommentarer och recensioner man får ibland.

Vi väntar in en grupp pirater ikväll. Sonen med kompisar har en svensexa och de frågade snällt om de fick äta sin middag här. Ja, sa jag. Får se sen om jag ångrar mig.

22.52 Piraterna har ätit, slukat i sig öl och uppfört sig utomordentligt trots en svensexa. Mycket glada skratt och glada killar! Nu har de gått vidare och lugnet har lagt sig. Jag vet inte vart tiden tog vägen ikväll, men beställningarna ramlade in och vi har verkligen jobbat med tempo för att ingen skulle behöva vänta onödigt länge.

Jag är trött, jättetrött. Men nöjd och oerhört tacksam.

Dagens fundering På twitter skriver en socialdemokrat följande:  ”Man behöver nog vara både naiv och liberal om man tror att företag fixar jobb. Ett företags uppgift är inte att skapa jobb snarare motsatsen” Min fundering är vad han menar med motsatsen? Någon? Jag svarar honom ”Som liberal och företagare vet jag att du har fel. Det verkar ju vara en generell Sosseföreställning med tanke på den politik som förs. Bara enbart genom att först starta företaget skapas jobb. Sen kommer anställda. Vem menar du annars skapar jobb i företagen?”

Tack för idag, dag 20 av 56 i detta arbetspass.

 

Gästgivardagboken torsdag 13 juli

Dag 7 En företagares veckodagbok

07.30 Någon knockade mig totalt igår kväll? Kan det varit John Blund kanske. Helt utslagen somnade jag gott och har inte vaknat en enda gång förrän nu. Brukar annars ha lite oro i kroppen när det är så här mycket att göra, det finns många saker att missa eller glömma bort när det rullar på som mest. Fick dock en liten klump i magen då jag fick fundera ett extra varv hur det blev med skatten och momsen som skulle in i går. Just det, det gjorde jag ju klart redan förra veckan!

09.00 Plockat lite i frukostrummet men går in till oss och hunden en stund. Hon vill ha sin frukost och växterna i växthuset sitt vatten. Hittar 5 vackra, fina gurkor som jag plockar in. Det får bli en burk med saltgurka! Skickar ut lite marknadsföring på FB för kvällens vinprovning med de skånska vinerna. Fantastiskt överraskad över den kvalitet de håller! Promenerar ner till grannen och tittar till katterna som också vill ha frukost.

10.00 Alltså jag är RUT idag, med en jädrans fart! Vi får gäster från Australien ett par dagar och snabeldraken får göra en stor insats, jag springer efter med trasan och vips så har vi städat och fint. Men så snabbt har jag nog aldrig städat! 30 minuter 🙂

10.30 Leverans av våra nya fåtöljer. Vi gör ju om en av matsalarna till en lounge, där du kan mysa, ta en fika, ett glas vin eller öl. Funderar på om det blir vårt Linnérum. Ja, han skrev om Skivarps Gästgivaregård i sin bok på sin 14 veckors långa resa i Skåne 1749, så ett rum efter honom vore fint.

11.00 Nu kommer våra gäster, min ”äldsta” väninnas son med flickvän på resa från Australien till Sverige, så mysigt att ha dem här. Jag checkar ut från jobb i 2 timmar, jag måste få en stund och prata med ungdomarna.

13.00 Eftersom allt i princip tog slut igår så gör vi om allt igen. Jag hoppar i kökskläderna och vi drar igång. Kvällspersonalen i köket dyker upp vid 2-tiden och vi jobbar intensivt för att få allt färdigt tills vi öppnar klockan 5. Ett stor gäng som ska äta personalmat idag så det får bli en stor laddning med kycklingfärssås och hemgjord pasta.

22.00 Vad som hände idag var nog en form av kaos till en början, Vid 17-tiden så skulle alla checka in på hotellet samtidigt, vi drog igång vinprovningen med de lokala vinodlarna och det ramlar in folk som vill äta. Nu gällde det att klona sig fyrdubbelt, för oss alla. Och alla är 6 personer. Jag checkar in folk, tar matbeställningar, guidar de andra två i köket tills jag kan släppa ute i matsalen, hjälper Johan att bära ut glas till vinprovningen. Alla på en gång och det känns som kaos. Hela kvällen är i princip fullbokad, vi försöker få ut desserter så fort som möjligt då vi har gäster som väntar på bord. Köket går på fullständigt högtryck. Allt tar slut och vi har en morgondag som kommer att bli väldigt lång. Men nöjda gäster som berömmer vår lokala anknytning på mat och dryck. Då, mitt i all stress, trötthet, onda höfter och axlar så känns det fint när man får lite cred för allt jobb! Och så klart så har vi världens bästa personal som fixar allt!

Dagens fundering. Jag har aldrig riktigt funderat över min egen timlön. Det ska jag göra imorgon. Då ska vi räkna ut hur mycket arbete som jag skulle kunna överlåta till någon annan om det inte vore för att kostnaden att anställa är så skyhög.

Tack för idag, dag 18 av 56 i detta arbetspass.

Läs om varför jag skriver denna dagbok
Dag 1 En företagares veckodagbok
Dag 2 En företagares veckodagbok
Dag 3 En företagares veckodagbok
Dag 4 En företagares veckodagbok
Dag 5 En företagares veckodagbok
Dag 6 En företagares veckodagbok

 

Gästgivardagboken onsdag 12 juli

Dag 6 En företagares veckodagbok

06.00 Vaknar. Vet inte hur jag ska ligga för att höften och axlar inte ska värka. Höften är värst. Kan man skänka bort den? Lite trött på att den alltid ska krångla när jag behöver den som mest. Kanske skulle ringa chefen och sjukskriva mig. Nej, som min egen chef så bestämmer jag mig för att inte svara på det telefonsamtalet. Det är ju en fullständig omöjlighet just nu.

07.30 Frukost. Bacon och ägg. Många kilo bacon och många ägg blir det varje vecka.

08.00 Tar min egen frukost och kryper tillbaka in till oss en stund med hunden. Höften gör så jäkla ont. Provar vila en stund till. Svarar på en gästrecension. Varför skriver man anonymt på en recension om en vägglampa som inte satt fast ordentligt, istället för att berätta det för oss när man bor här? Nu ska vi gå och känna på alla väggfasta lampor och lista ut vilken det handlar om. För vi har inget annat att göra.

10.00 Det här är dagen då jag måste vara ekonomiavdelning och personaladministrativa avdelningen också. Måste. Vill inte. Gör det bara. Men först i med grissidan i ugnen, den tog ju slut igår, och vattna i växthuset. Behöver inte vattna ute idag, det sköter himlen om. Dagpersonalen har anlänt så hotellet och alla övriga utrymmen städas.

16.00 Dagpersonal går som vanligt hem ungefär nu och kvällspersonalen har varit här ett tag. Vi fixar jordärtskocksgnocchi, vi gör vaniljglass, går ner genom spöregnet till trädgårdslandet och plockar det vi behöver. Vi tar hand om 30 kg grissida som levererades från Karlsfälts gård. Jag gör majjo som får självdropp, effektivt multitasking! Idag har vi ölprovning med Klackabackens bryggeri så det pysslas med flaskor och glas i baren. Några blommor i fönstren har kroknat. Ja, så blir det när man inte vattnar. Jag bestämmer mig för att bättra mig i det avseendet, för ungefär 150:e gången…..fast det går ju att sätta nya blommor i krukorna vilket jag gör då istället. Swedish Fika glömde jag bort idag så det blev snabba puckars fika idag till alla hotellgäster

17.00 Restaurangen öppnar och vi kör igång på en gång och så håller vi på till sista beställning gick ut från luckan kl 21.00

22.15 Har skickat beställningarna till Martins Servera, Bondens Skafferi och grönsakshandlarn, ja, allt kan vi inte odla själva. Jag och mina onda höfter och axlar är nyduschad och nu slänger jag upp benen i TV-soffan en stund. Tittar ut över vår bostad. Jag skulle behöva en RUT så här års. …och vi hittade vilken sänglampa som behövde en extra skruv.

Dagens fundering. När människor säger/skriver ” vi har de lagarna, reglerna och avtalen så det är bara att följa eller lägga ner”  Var finns då viljan till att förbättra eller förändra? Gäller förbättringar och förändringar bara för de som har en anställning i vårt samhälle? Varför ska inte företagarfolket få vara en motor i att skapa förbättringar och samtidigt synliggöra vilka lagar och regler som kanske inte är anpassade?

Dagens andra fundering. Stockholms strejkande sopgubbar jobbar 29,5 tim per vecka. Småföretagare i turistnäringen 96 tim per vecka. Vem tror ni får mest i pensionskuvertet?

Tack för idag, dag 17 av 56 i detta arbetspass.

Läs om varför jag skriver denna dagbok
Dag 1 En företagares veckodagbok
Dag 2 En företagares veckodagbok
Dag 3 En företagares veckodagbok
Dag 4 En företagares veckodagbok
Dag 5 En företagares veckodagbok

Gästgivardagboken tisdag 11 juli

Dag 5 En företagares veckodagbok

07.30 Ärligt talat så vill inte kroppen stiga upp inte huvudet heller. Höfterna gör ont efter många långa dagar på stående fot i köket, axlarna och armarna värker från köksarbetet. Ögonen tycks inte bli fria från sömngruset idag. Men frukost ska fram. Möter Johan i köket. Vi konstaterar att vi borde försöka få varsin sovmorgon var i iallafall,

08.00 Alla vill ha frukost samtidigt idag, det blir till att börja med alltid lite huggsexa då, men det brukar lugna sig när gästerna har fått sin frukost och sitt kaffe. Jag tar min frukost, går som vanligt in till hunden och vi går och öppnar i växthuset. Skriver ett par fakturor, svarar på mailen.

09.30 Det gick inte längre. Jag la mig på sängen bredvid en snusande hund med altandörrarna vidöppna. Fick känslan av när jag var liten och vi var på tältsemester på en campingplats. Lite dovt surr från människor runtomkring, nån bildörr som stängs, nån bil som försvinner iväg, fåglar, nåt barn som hoppar i gruset, vinden som sveper in genom altandörren. Somnade på stört.

10.00 Vaknade med ett ryck då jag hör lastbilen svänga in på gården. Leverans från Martin & Servera. Mycket bröd, mjölk, ost, skinka, juice, kolonialvaror att lasta in och paketera om.

11.00 Brödbakning nödvändigt idag också. Nästan allt gick åt igår så jag sätter en deg med timjan- citronbröd. Går ner i landet och plockar in lök, sallat, mangold och rädisor. Kökskläderna åker på och arbetet sätter igång. Det blir ett kökspass på 11 timmar idag också.

16.00 Dagpersonalen går hem och kvällspersonalen kommer. Johan och jag kör dubbelpass som vanligt. M kommer in och jobbar för jag inser att jag inte grejar kvällens bokningar själv. Det knackar på köksdörren. Jag tror genast att det är en gäst som gått fel men tur var väl det att det var grannen. Hyfsat stressad uppsyn, typ Patsy & Edina helt hysterisk varning, när man öppnar dörren kanske funkar på grannen, men jag hade nog skrämt iväg gästerna. Hon vill ha mathjälp med katterna när de åker bort. Kanske jag stannar med kissarna, det skulle var lagom fridfullt ett tag! Swedish Fika klart, i baren roddar de med öl, vi har provning med lokala bryggaren Hönsinge Hantverksbryggeri och sen ska ALLA äta….

17.00 Ja, men då kör vi igen då! Ölprovningen blir fullsatt och restaurangen likaså. Jag är lite nervös att grissidan inte ska räcka ikväll. Jag trodde jag skulle få leverans från Karlsfält idag, men eftersom tisdag inte är onsdag så kommer det imorgon.

19959130_10156159283240021_1232887580813875688_n

Jag hinner faktiskt svara på några mail innan matgästerna börjar droppa in men sen är det fullt fokus på mat. Jäklar vad det går bra idag! Det tar ett tag innan man hittar samarbetsformer med ny personal men ikväll flöt det riktigt bra, även med E som också börjar finna en plats. Men har man världens bästa personal så har man!

21.45 Jag är helt slut. Kramp i ryggen! Har du haft det nån gång? Hoppas du slipper iallafall. Att-Göra-Listan är klar för morgondagen och den blev lång då vi länsade kylarna idag också. Grissidan räckte så när som på 2 portioner! Jag bara MÅSTE göra pappersjobbet imorgon, löner, bokföring, fakturor, pricka, statistik till SCB. Imorgon ska jag åter försöka mig på konsten att göra 5 timmars pappersjobb på 2 timmar.

Dagens provocerande: Mikael Damberg skriver på twitter ”Vaknade till nyhet att turismen fortsätter växa och skapa jobb i hela Sverige. Regeringens satsning på att marknadsföra Sv mer ger resultat.” 

Regeringen tillskriver alltså sig själva för att turismen växer. Inte ett ord om alla de turistföretagare som sliter häcken av sig så här års! Jag blir så provocerad! Jag skickade honom min blogg som svar.

Tack för idag, dag 16 av 56 i detta arbetspass.

Läs om varför jag skriver denna dagbok
Dag 1 En företagares veckodagbok
Dag 2 En företagares veckodagbok
Dag 3 En företagares veckodagbok
Dag 4 En företagares veckodagbok