Hur säkrar vi kunskapskrav på yrkesutbildningarna?

Gästgivardagboken måndag 24 juli – En företagares vardag och verklighet

03.40 Sista gången jag tittar på klockan innan jag somnar. Så här blir jag när det är alldeles för mycket att göra. Tankar om hur det skulle rullat på bättre, det gick bra, men det kan alltid gå bättre. Jag missade att skriva lista på vad som ska göras i köket idag, vilket är dumt för då ligger jag bara och snurrar och funderar. Ryggen kunde vara i bättre skick.

07.30 Några timmars sömn. Jag orkar knappt stiga upp, men valet är enkelt för det finns inget. Jag skulle vilja ringa chefen och be att få komma några timmar senare, men jag vet att jag inte skulle godkänna det. Jag kan ju säga till chefen att jag är sjuk? Fast jag synar nog det….Så det är bara att pallra sig upp.

Som sagt så blev det lite länsat i kylarna igår, det innebär att göra om allt idag. Gnocchi med jordärtsskocka, alltså jättegott, men o så pilligt det är att hålla på med. Speciellt som det är vår storsäljare i år. Klockan två kommer förstärkning i köket och jag tar mig ner i landet för att plocka lök och ätbara blommor. Allt som växer ovan jord är ju verkligen välsköljt i år, det sköter himlen om så fint. Suck. Så här kommer en sommaräng i fullt solsken och full blom!

IMG_9957.JPG

16.00 Swedish Fika åker fram, incheckningarna startar och när jag tittar i bokningspärman så inser jag att kvällen är verkligen räddad. Helt fullbokat och dessutom fullbokad ölprovning med lokala Hönsinge hantverksbryggeri.

22.30 Om jag var slut igår så är det ingenting mot idag. Två femtontimmarspass med 4 timmars sömn emellan och på 30:e dagen nonstop. Är det värt allt detta? Hur orkar man? Ärligt? Ibland gör man inte det, ibland brister det. Det gjorde det ikväll när jag städat ur köket och allt var undanplockat. Det bara brast. Det kom några tårar.

Hur tar man sig vidare när det brister och orken sinar? Jag går in och läser i vår gästbok, det brukar vara en lisa för själen. Idag har vi även fått många fina recensioner både på Google, FB och booking.com. Då kan det kännas värt.

23.30 Det kommer en dag imorgon också, en likadan som idag. Så jag hoppas John Blund är snäll och fixar natten.

Dagens fundering: Vi söker som sagt efter en kock till fr o m september och t o m december, kort period, jag vet men så är det nu. Jag är allvarligt oroad över den kompetens- och arbetskraftsbrist som råder inom yrket. Många har kökspersonal från Spanien och Portugal idag. Jag är än mer oroad över kvalitén på de grundläggande yrkesutbildningarna. Yrkesutbildningar måste säkras med kvalitet och kunskapskrav utifrån branschernas behov. Det räcker inte att gå ut med godkänt från en restaurangutbildning på gymnasienivå om man inte vet vad en vinaigrette är, hur man lagar en sås, skillnad på rädisa och rättika eller vad en 1-2-3 lag tillagas. Kravet på den nivån måste vara att baskunskaper i alla moment klaras, både teoretiskt och praktiskt. Allt annat är att lura både elever och framtida arbetsgivare. Hur ska vi lösa detta? Det är bråttom nu.

Tack för idag, dag 30 av 69 i detta arbetspass.

Annonser

Som chef är du ALLTID ansvarig

Gästgivardagboken måndag 24 juli – En företagares vardag och verklighet

Det blev ett riktigt maraton idag. Först 10-timmarspass i köket, baka bröd, macarons, grissida, beställa varor, prata med AF,  hacka, skära, bryna, vispa, diska, packa om, packa in och packa ut. 5 minuter i fåtöljen för att ryggen sviktar. Sen nästa pass på 4-5 timmar.

17.00 Två stycken 2:or bokade. Ser ut att bli en lugn kväll. Köket är redo för service!

IMG_1412.JPG

17.30 Restaurangen fullbokad. Ringer in M som kan hoppa in. Fattar ni hur svårt det är att planera personal? Det är ju fullständigt omöjligt.

22.30 Helt fullständigt absolut slut! Helt fullt hela kvällen och köket gick på högsta beredskap. Nej, jag gillar inte när det blir sånt tryck, det blir en och annan tallrik som jag inte är 100% nöjd med, men där det inte finns tid att göra om och göra bättre. Mmm, så kan det bli och ibland så får man bara bita ihop och köra. Som plåster på såren så vet jag ju att jag får en likadan dag imorgon. #alltärslutikylarna Köket såg inte ut som på bilden ovan när sista bongen gått ut, det kan jag garantera 😉 Vi fick dock avsluta en mycket lång och intensiv dag med massor med goda skratt då två fd anställda kom på besök över ett glas i baren!

24.00 Genom duschen, lights out.

Dagens långa fundering, och uppmaning: Som företagare i hotell- och restaurangbranschen så har vi som bekant en uppsjö med kontroller som utförs av myndigheter varje år. Det är allt från miljö- och hälsa, brandskydd, sotning, ventilation, kassaregister, personalliggare och alkoholservering. Vi har personal som är inblandad i flera av arbetsuppgifterna som rör inspektioner. Det kan vara städning, alkoholservering, kassan och personalliggaren och naturligtvis kan det bli fel på många sätt och vis. Ansvaret ligger dock alltid hos oss, Johan och mig, att säkra att så inte sker, vi måste ha kontroll på att minderåriga ej serveras alkohol, att städningen i köket är ordentligt utförd, att livsmedel hanteras på ett säkert sätt, att allt registreras i kassan, att personalen skriver in och ut i liggaren – annars blir det böter och kontrollavgifter, väldigt höga avgifter i förhållande till verksamhetens omsättning. I vissa falla skulle vi kunna förlora serveringstillstånd på alkohol, och då skulle det vara slutet.

Vi kan aldrig komma undan vårt ansvar här, vi kan aldrig skylla på våra anställda. Som chef är du ALLTID ansvarig. Det gäller alla chefer, även ministrar. Sluta skylla på andra, ta ert ansvar – ni har hanterat människors sekretess på ett oerhört grovt felaktigt sätt! Ta ansvar!

Tack för idag, dag 29 av 69 i detta arbetspass.

Saker som är så mycket högsäsong

Gästgivardagboken söndag 23 juli – En företagares vardag och verklighet

Det finns saker som är väldigt mycket högsäsong.

Håret. Jag har nog inte borstat ut håret sen midsommarafton. En dusch, hårtvätt, handdukstorka och en knut i nacken och köksmössa på. När kvällen kommer släpps håret ut, som fortfarande är blött och det får torka under nattsömnen. Kan det mögla i hårknuten?

Naglar. Händer som ständigt är i vatten eller i handskar utsätter naglar för en omänsklig behandling vilket resulterar i misshandlade, supekorta, ”flisiga” och väldigt fula naglar. Det är nog lika bra att man inte har möjlighet att delta i några sommarfestligheter, det här är svårt att dölja.

Kläder. Jag har ju tidigare tagit upp saknade efter att få använda mina sommarklänningar. Nu har ju inte så många haft möjlighet till det i år iallafall…. Men vad är det som tvättas i tvättmaskinen? Jo, nästan uteslutande rutiga byxor, vita jackor, förkläden och kökshanddukar.

IMG_1444.JPG

Magen. Kakmuskler växer även på mig. Det är ju nu jag skulle behöva energin som mest för att ta de där häftiga långa powerwalken. Men jag hinner ju knappt gå på hundpromenad. Tack sonen för att du stöttar där! Om några veckor ska jag……

Hemmet. När jag får ett ryck så åker snabeldraken och trasan fram, men inte många gånger under högsäsongen. Desto gladare blir jag var gång för det blir en fantastisk skillnad här hemma. Vore jag pedant skulle det inte märkas!

Papper. De högarna växer, de jäser liksom riktiga surdegar. Skulle vilja lägga de i en kastrull och koka ner till pappersmassa. Förmodligen skulle jag få stora problem längre fram och som småföretagare kan man ju inte sticka huvet i sanden och försvinna. Verkligheten kommer ikapp.

IMG_1445.JPG

Söndagskvällar. Jag har bara jobbat aktivt i köket 8 timmar idag, men jag sitter här och gör varubeställningar och håller handen under hakan för att inte huvet ska falla i sömn. Några mail till, några fler varuorder, sen ska allt stängas ner och det gör även jag. Vi försökte idag att få några timmar hemma, för oss själva, men ack vad vi gick bet. Nu är klockan 21 och alla utom ett rum är incheckade så vi väntar. Sen knyter vi oss i soffan med te och en Netflixserie. Om vi orkar.

Dagens fundering: Vad gör turisterna när det regnar, verkligen ösregnar, en hel dag?

Tack för idag, dag 28 av 69 i detta arbetspass.

 

Gästgivardagboken lördag 22 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

Ja, idag är det lördag! Jag tänkte jag skulle leka Löfven idag. ”Jag lägger en lapp i köket att jag har semester (ja, några veckor går ju inte, men ett par dagar mitt i juli, mitt i högsäsong), försvinner in i semestermooden, slår av telefonen, alla sociala medier med messenger och FB så ingen kan nå mig. Folk strömmar in i matsalen, personalen har bokat på för mycket folk, tagit vatten över huvudet, det blir felbongar och felbeställningar, men det visste de ju om men brydde sig inte. Försöker nå mig för att få hjälp. Jag är ledig. Jag svarar inte. Jag tänker dessutom ha kalas. Folk blir förbannade, personalen får väl svara för vad de gjort och varför de gjort fel. Jag tänker inte göra det. Jag är ju ledig. Jag kollar på sommarprogrammet som jag deltar i, det var ju lite mysiga frågor. Ingenting om säkerhet eller annat tjafs. Dessutom förinspelat, då är jag säker. Jag går ner på stranden och sticker huvet i sanden ett par dagar till så kanske allt är glömt och förlåtet.”

fullsizeoutput_e19.jpeg

Nej, inte ens längre än i en knäpp tanke skulle detta scenario kunna komma till stånd varken personalens ignorans eller mitt ”försvinnande”. Ansvarslöst vore det. Ansvarslöst är det. Inte ens i ett litet familjeägt småföretag får sådan ansvarslöshet förekomma, än mindre i ett land från en statsminister. 

Vår son är uppklädd, snygg och på riktigt gott festhumör. Han ska gå på kompisens bröllop. Det känns så fint, jag blir så stolt över att se våra barn bli härliga, självständiga individer med mål och framtidsvisioner, även om dessa varierar en del. Men våra barn har i princip vuxit upp med föräldrar som jobbar jämt, varje kväll, varje helg, varje skollov, varje högtid. Det var nog inte så himla enkelt eller roligt, även om vårt jobb ligger vägg i vägg med vår bostad. Sitta i baren eller köket och göra läxor fick det bli.

Ett par dyker upp och vill checka in tidigare. Vi löser problemet med en kopp kaffe och påskyndande av städningen. Nästa par dyker upp och vill checka in tidigare. De förstår om det inte är klart men kan gärna vänta. Vi löser det också. Efter en stund kommer en av personalen och hämtar mig i köket, för en gäst vill prata med mig. Hmm…något problem? Nej, det var den äldre herren i det senare paret som kom ner för att säga att de var så nöjda med det fina rummet ❤ . Det är inte ofta någon tar sig tid att komma ner för att berätta det. Fin känsla!

Kvällen i restaurangen blir relativt lugn, många av våra hotellgäster är borta på privata fester och skojigheter. Vi passar på att boka in oss med grannarna på kvällen efter stängning. Skönt att sitta ner och skratta och prata lite, bland gurkor, tomater och spindlar i växthuset!

Idag inser jag också att jag skulle behöva cykla lite oftare!

IMG_1410.JPG

Dagens fundering: Om man inte är beredd att ta tag i obehagliga situationer kanske man ska avstå höga, ansvarsfulla positioner.

Tack för idag, dag 27 av 69 i detta arbetspass.

Gästgivardagboken fredag 21 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

07.30 Nej, jag är ingen morgonmänniska. Punkt.

En mörk morgon, regn från skyarna och jag runt i matsalen och tänder ljus precis som i adventstider. Någon går och hämtar en kofta att lägga över axlarna, det är lite råkallt ute, det tar sig genom väggarna i den gamla gården. Jag svarar på en hotellrecension, den här gången en 10-poängare! De blir man så glad av 🙂

Livet är skört och döden kan vara plötslig. Nås av besked att en FB-vän hastigt lämnat jordelivet, en vän som jag aldrig träffat IRL, utan enbart haft underbara diskussioner och resonemang med under flera års tid på Facebook. Jag skänker dig tankar och vila i frid, skänker din familj många tankar och önskan om att de hittar styrkan att gå vidare. ❤

Igår meddelade vår portugisiske kock att han kommer att gå vidare till en restaurang i England som har några stjärnor i den berömda guiden. Spännande för honom, synd för oss. Jag ska nu återigen börja söka efter ny personal i köket för hösten och det är inte enkelt eftersom vår bransch lider stor brist på kockar, åtminstone med kompetens. Samtidigt som det är svårt att finna den kompetens man eftersöker så finns det stjärnbeströdda krogar inte bara i Sverige men överallt som tar in gratis arbetskraft, hur många som helst. Och unga förmågor gör allt för att få en rad från dessa krogar på sitt CV. Det är att utnyttja. Snälla folk, sluta jobba gratis! 

13.45 Jag kom aldrig riktigt ur köket efter frukosten så nu är det bara att slänga sig genom en dusch och på med andra omgången kökskläder. Kort om personal i servicen ikväll så köket behöver vara topptrimmat så vi kan stötta restaurangen. Gick ner i jordgubbslandet och hittade en märklig gubbe.

IMG_1440

22.15 Nästan alla hade bokat bord till 19.30 – 20.00 så det blev en kväll med ”ingenting, ingenting, alltingpåengång”. Under ”ingenting”-tiden tog jag en paus, sittande paus, och hamnade i en diskussion på FB om kurser för nyanlända i kommunen. Ägare av tråden ville nog mer ha en diskussion om invandrares vara eller icke vara. Synd att så många inte ser dessa människor som ett viktigt humankapital och en arbetskraft som också är med och bidrar. Ja, en initialkostnad men om systemen skulle ändras så inte människor hamnar i bidrassnurran direkt så kanske integrationen skulle gå smidigare. När man kommer till Sverige som flykting så får man automatiskt bidrag och man måste ansöka om att få arbeta och betala skatt. Borde rimligtvis vara tvärtom! Nu har jag lämnat över städet för kvällen, hunden är rastad av sonen. Jag tar en god ost och sista skvätten av förrgårdagens misstag, en Netflixserie och sen kudde.

Dagens fundering: Vi har en säkerhetsskandal i Sverige via Transportstyrelsen. Statsminister Löfven är tyst. Jag tycker han tar för mycket semester.

Tack för idag, dag 26 av 69 i detta arbetspass. (Jag förlängde ju arbetspasset igår då jag la ut nya öppettider fram t o m 2 sep)

Gästgivardagboken torsdag 20 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

07.30 Ja, jag har blivit recenserad från en gäst att jag var trött och sur vid frukosten. Men då var jag verkligen inte det, jag kanske missade att krama om tanten på morgonen (vilket jag inte brukar göra, men en del tror att det ingår). Den här morgonen var jag tvungen att hålla mig igång under hela frukosten för annars hade jag nog somnat över kaffet eller nåt. Och då får man inga fina recensioner. Det är ju poppis att recensera folket som jobbar mer än stället i sin helhet….

11.00 Vi har slitit hela morgonen, matat alla djur och växter, diskat undan allt, plockat in allt, städat ur frukostrummet. Personalen är här och städar hotellrummen. Det är sol och fint ute så jag går ner och plockar in lite mörkröda jordgubbar till förmiddagsfikat som vi tar med oss ut på verandan. En timme i solen. Det är att samla kraft! Nåja, datorn hängde med så jag tog tillfället i akt att uppdatera våra öppettider för hösen och vintern, svara på lite mail och bokningar. Men sitter man i solen på verandan så räknas det väl kanske inte till jobb?

IMG_1434

12.30 Går inte längre. Jag tar varvet genom duschen och hoppar i kökskläderna, de rutiga och den vita. Grissidan åker in i ugnen, mullbären som vi tog ur frysen igår åker ner i kastrullen, potatisen och rotfrukterna skalas och kokas. Kvällspersonalen anländer och full rulle bland alla kastruller! Jag hinner fixa statistiken till SCB idag. Hurra!

Grannen tittade in med en present för kattvakten. Jag som bara tycker det är skönt att gå 4 meter från gården, sitta en stund och klia kissen på magen 🙂 Nu fick jag en fin glasboll, alltså handblåst glas, som självklart ska hänga i min oas, växthuset. Man tackar!

IMG_1436.JPG

17.00 Trädgårdsvin ikväll! Alltså vinprovning med 3 skånska vingårdar och solen gör ett strålande jobb för att stämningen ska infinna sig. Det tackar vi för! Vinsugna gäster tar lokaltrafiken från Malmö för att kunna vara med på provningen och äta och dricka gott efteråt. Det är härliga människor som semestrar lite lokalt.

22.24 Köket urstädat, listan för morgondagen avklarad, en stund med ett glas av gårdagens misstag, en mysig hund, en serie på Netflix. Sen viskar kudden ”välkommen”!

Dagens fundering: Om jag inte vore svensk så skulle jag förmodligen utvisas eftersom jag tar ut för lite semester.

Tack för idag, dag 25 av 69 i detta arbetspass. (Jag förlängde just arbetspasset i och med att jag la ut nya öppettider fram t o m 2 sep)

 

Gästgivardagboken onsdag 19 juli

En företagares dagbok med vardag och verklighet

07.30 Som att skrapa seg kola från en plåt. Ungefär så kände jag mig i morse. Nej, jag är inte morgonpigg alls, har aldrig varit och kommer förmodligen aldrig att bli. Men även den här morgonen lyckades jag få äggröra och bacon på bordet till kl 8. Prick.

När jag skriver varje dag om mina matrundor, mina kökstimmar, personalmat, odlingar och inköp av mat så inser jag vilken mattant jag är. Allt jag gör handlar om något vi stoppar i oss. Att laga mat ger ändå många stunder att fundera och det är väl tur. När jag gör menyer så brukar det heta bland personal och grannar ”nu går hon i köket och funderar”. Ja, så är det, jag funderar på vad som passar ihop, hur ska vi tillaga det, hur ska vi servera, hur ser logistiken ut och framförallt var köper jag råvarorna. Sen handlar jag, testlagar, ändrar lite och kör ut det på menyn. Lätt som en plätt.

10.00 Kort om personal i städet idag igen så jag tar disken och städar ut frukostrummet. Känner hur det klumpar ihop sig idag, måste hinna med pappersjobbet också. Och den där statistiken som SCB ska ha in varje månad senast 5 dagar efter månadsskiftet. Här tar man ingen hänsyn till småföretagare som redan jobbar skiten ur sig eller att det är högsäsong. För alla har väl bara en knapp att trycka på så är det klart. Not, inte vi. Inte många av de små boendeanläggningar som finns. Ja, jag är sen, det är den 19:e idag och jag ska försöka.

11.00 Hade glömt om inte min kalender ringt mig. Ett möte med ett par som bokat ett större arrangemang i augusti. En timmes planering så har vi väl satt det klart. Avhämtning av en buffé på 35 personer kräver lite logistik i kylarna, speciellt i högsäsong. Vi löser det.

13.00 Yngste sonen tittar förbi hemma innan han drar ut på sitt sjöjobb i några veckor. Jag hinner faktiskt knappt prata med honom.

Bokföring, betala våra leverantörer, baka bröd, fixa såsen, lämna instruktioner i köket. Det går i ett.

17.00 Ölprovning med Klackabackens bryggeri idag och då passade solen på att titta fram och göra trädgården varm och mysig. Trädgårdsöl.

IMG_1432.JPG

Ikväll har vi riktigt tur i oturen. Gäster beställer 1 flaska Lealtanza Gran Reserva 2000. Korken går av! Det enda sätt jag kunde fixa den var att trycka ner korken och så kan man inte göra framför gästerna så vi plockar fram en ny flaska. Den korken glider ur. Puh! Men då återstår för oss andra att smaka på den andra flaskan och den är gudomlig! Det blir en skön AW ikväll. Varmt. Fantastiskt vin. Växthuset.

IMG_1433.JPG

Statistiken får vänta en dag till. Jag tänker njuta av den här kvällen. Man vet aldrig när nästa kommer!

Dagens fundering: Semesterlagen säger 4 veckors sammanhängande semester under sommarmånaderna. Då har jag alltså 15 års sommarsemester innestående. Det blir 60 sommarveckor. Om kostnadsläget för att anställa vore annorlunda kanske det vore möjligt med kanske en veckas semester under den svenska sommaren. Vi småföretagare borde då kanske rimligtvis få vår pension ett par år tidigare då?  Vore inte det en rättvist urbra idé?

Tack för idag, dag 24 av 56 i detta arbetspass.